초등과학 '아이스크림에 관한 수업보고서'

목차

1. 아이스크림의 정의
2. 아이스크림의 역사
3. 아이스크림의 구조
4. 아이스크림의 영양
5. 아이스크림의 원료
6. 아이스크림의 분류
7. 아이스크림의 제조공정
8. 아이스크림 튀김 만들기
9. 바닐라 아이스크림 만들기
10. 생각할 문제
11. 학생용 보고서
12. 읽을거리
13. 참고자료

본문내용

크림, 농축유, 탈지유, 연유, 분유, 버터)을 주원료로 해서 여기에 당류(설탕, 포도당, 유당, 과당, 물엿), 유화제, 안정제, 향료 또는 착색료를 가해 액체를 동결한 것으로 유지방 8% 이상의 것을 말한다.
3) 일본 후생성 기준 : 생유, 우유 또는 이것을 원료로 해서 제조한 식품을 가공하고, 또는 주원료로 한 것을 동결시킨 것으로 유고형분 3%이상을 함유한 것을 말한다.
<아이스크림 튀김 만들기>
재료-자기가 좋아하는 맛의 아이스크림
갓 구운 보드라운 식빵, 식용유
-만드는 방법-
1. 식빵 하나를 놓고 그 위에 아이스크림을 적당한 크기(사용할 컵 지름보다 작은 크기)로 퍼올려 놓습니다.
2. 그 위에 다시 식빵을 하나 올려 놓습니다.
3. 컵으로 꾹 눌러 찍어냅니다. 마치 만두처럼 식빵이라는 피 속에 아이스크림이라는 소가 들어가있는 셈입니다.
4. 테두리에 새는 곳이 있으면 손으로 마무리합니다.
5. 달구어진 튀김기름에서 살짝, 식빵이 노릇해 질때까지만 튀깁니다.
6. 맛있게 먹습니다.
<바닐라 아이스크림 만들기>
재료: (단위 : g,㎖)
우유 400, 설탕 120, 황란 4개, 생크림 100, 그란마니에 큰술 1개, 바닐라엣센스 소량
1. 아이스크림의 베이스가 되는 카스타드 크림
을 만든다. 우유에 설탕을 넣고 작은불로
설탕을 녹인다.
.
2. 황란을 볼에 넣고 1을 서서히 넣으면서 저
어준다
3. 불에 올려서 사진과 같이 될 때까지 졸인다
4. 다른볼에 생크림을 믹싱하여 3이 식었으면
혼합한다..
5. 각각의 술과 향을 넣고 빨리 식을 수 있도록
넓은 용기에 넣어 30~40분 정도 냉장고에
넣어둔다
6. 5가 차가워졌으면 꺼내서 스푼으로 휘젓기
를 하여 공기를 포집 하는 작업을 3~4회 실
시하여 마무리한다.
7. 원하는 컵에 담아 장식하여 연출한다.
<생각할 문제>
1. 아이스크림 튀김의 원리는 무엇일까?
2. 과정 6에서 공기를 포집하기 위해 휘젓기를 하는 이유는 무엇일까?
3. 아이스크림에는 단백질이 중요한 역할을 하는데, 위의 아이스크림 만드는 과정에서 단백 질 역할을 하는 재료는 무엇이며 어떤 역할을 할까?
<읽을거리>
-아이스크림은 배탈과 상관없어요-
아이스크림을 먹으며 사람들은 시원하다고 생각한다. 차가운 아이스크림을 먹으면 식도와 위를 지나면서 내장기관의 열에너지를 빼앗기 때문이다.
그래서인지 아이스크림뿐만 아니라 찬 음식을 많이 먹으면 배탈난다는 말이 있다. 이에 대해 김영호(삼성서울병원 소화기내과)교수는 과민성대장증후군이 있는 사람은 찬음식을 먹으면 설사를 일으키는 경우가 많지만 정상적인 사람이 찬음식을 먹으면 설사를 한다고 말할 수는 없다고 했다.
-날씨와 아이스크림-
아이스크림의 역사는 꽤 길다. 흔히 아이스크림을 서양음식으로 알고 있지만 그 기원을 따지면 동양음식으로 분류하는 게 옳다. 고대 중국인들이 기원전 3000년 경부터 눈 또는 얼음에 꿀과 과일즙을 섞어 먹었다는 이야기가 있기 때문이다. 오늘날의 팥빙수 사촌 정도라고 생각할 수 있을 것 같다.
이에 비해 서양에서는 기원전 4세기 경 알렉산더 대왕이 눈에 꿀과 과일, 그리고 우유를 섞어 먹었다는 것. 아이스크림을 제일 많이 소비하는 나라는 개인당 연간 22ℓ를 소비하는 미국이다. 우리나라는 약 8.5ℓ 정도. 더운 나라일수록 아이스크림 소비가 많을 것이라고 생각하겠지만 꼭 그렇지 않다.
유럽의 경우 따뜻한 그리스나 스페인보다 스웨덴, 핀란드와 같은 북유럽 국가에서 아이스크림 소비가 더 많다. 그 이유는 남쪽 나라들은 과일이 풍부하기 때문에 디저트로서 아이스크림의 설자리가 그만큼 좁기 때문이다.
아이스크림은 날씨가 무조건 덥다고 해서 잘 팔리는 것은 아니다. 아이스크림은 온도가 섭씨 25～30도 사이에서 가장 많이 팔린다. 이 온도에서는 눈금 하나가 그야말로 돈이다. 1도 차이에 따라 수억원씩 판매액에 차이가 나기 때문이다.
하지만 30도를 넘어서면 오히려 아이스크림 시장은 시들해진다. 이때는 사람들이 얼음이 많이 섞인 빙과류나 음료를 더 선호하기 때문이다. 또 기온이 높아도 가을 날씨처럼 대기가 건조하고 일교차가 크면 아이스크림 소비량은 뚝 떨어진다. 더우면서 흐린 날, 즉 후텁지근한 날일수록 아이스크림을 찾는 사람이 많아진다.
-아이스크림 다이어트-
아이스크림, 빙수, 수박, 냉면…. 생각만 해도 시원한 이런 음식을 맘껏 먹으면서 할 수 있는 다이어트가 아이스크림 다이어트'. 아이스크림은 배에서 3년간 머문다는 말이 있을 만큼 살이 찌는 대표적인 식품으로 알려진 아이스크림을 간식이 아니라 주식으로 하면 다이어트에 효과적이라는 것이 전문가들의 지적이다. 아이스크림은 유제품인 생크림과 탈지분유가 주성분이고 여기에 설탕, 물엿이 주요 구성성분. 다이어트 아이스크림은 여기에서 지방과 설탕을 뺀 것으로 일반제품에 비해 칼로리가 적고 단맛을 싫어하는 이들에게 적합하다.
과일을 넣은 셔벗, 요구르트, 팻프리, 슈거프리 등의 종류가 있다.
요령은 하루 한 두끼를 이 다이어트용 아이스크림으로 대체하며 걷기, 조깅, 자전거 타기 등의 유산소 운동과 스트레칭 등의 근육운동을 병행해야 한다.
전문가들이 제안하는 식단은
▲아침엔 아이스크림 200ｇ, 야채와 과일, 콘플레이크 50ｇ이나 빵 1개
▲점심은 밥 1공기, 야채와 과일, 달걀이나 어묵. 혹은 국수
▲저녁은 아이스크림과 야채과일, 달걀 2개나 어묵. 간식은 각종 빙수.
아이스크림 다이어트의 핵심은 아이스크림을 간식이 아니라 주식으로 먹는 것. 그러나 비타민 C와 철분이 부족하기 쉬우므로 반드시 야채와 과일을 종류에 상관없이 맘껏 먹는다. 아침에는 탄수화물을 보충하기 위해 빵이나 과자를 함께 먹는다. 콘플레이크를 먹을 때는 설탕이 첨가되지 않은 것을 고른다. 점심엔 각종 국수를 먹어 땀을 많이 흘리는 여름철에 부족하기 쉬운 전해질을 보충한다. 식초를 뿌린 냉면은 아주 유익한 메뉴. 저녁 식단에는 달걀, 어묵을 먹어 단백질을 섭취한다. 단 고기류는 피한다.
<참고자료>
-http://home.bawi.org
-네이버 지식검색
-엠파스 지식검색
-http://namhae.duksung.ac.kr/1031240

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아이스크림,   초등과학,   수업