일본의 외식산업 <레포트>

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목차

일본의 외식산업
1. 외식산업의 의의
(1) 외식의 개념
(2) 외식산업의 개념

2. 외식산업의 성장과정
(1) 1960년대 이전
(2) 1960년대
(3) 1970년대
(4) 1980년대
(5) 1990년대

3. 일본 외식시장의 최근 동향
(1) 2000년의 시장동향
*일본의 외식산업 성장과정* -표
(2)2001년~현재까지의 시장동향
(3) 일본 외식산업의 최근 경향

4. 일본 외식산업의 향후 동향

본문내용

발생했다. 이로써 일본 국민의 외식업체에 대한 불안감과 불신이 증폭됐으며 가뜩이나 곤란한 외식업계의 경영을 더욱 어렵게 만들었다. 이에 따라 각 외식업체는 건강한 식사제공을 위해 검사제도를 강화하고 안전관리제도를 더욱 개선해 나갔다. 셋째, 전체 시장규모는 감소했지만 라이프스타일 변화에 따른 외식비율은 계속해서 증가하고 있다. 생활의 24시간화, 독신거주자의 증가, 탈 키친화 (주방에서의 시간을 줄인다는 사회 변화)등의 사회트렌드 변화는 외식인구의 수를 계속 증가시키는 결과를 낳고 있다. 따라서 외식비와 중식(中食：간단하게 집에서 먹을 수 있는 반조리식품)의 비율도 매년 높아질 것으로 전망된다
넷째, 전국적인 가맹점을 보유하는 외식체인점의 확대도 2002년에 발생한 외식업계의 두드러진 변화 중 하나였다. 체인 점포수는 2001년에 비해 4.6%가 증가하였으며 매출도 3.2% 증가한 것으로 나타났다. 하지만 대폭적인 점포수 증가는 치열한 경쟁으로 이어져 기존 점포의 매출액이 작년에 비해 오히려 감소하는 부작용을 가져오기도 하였다.
4. 일본 외식산업의 향후 동향
지금 일본은 경기침체로 인한 어려움을 겪고 있기는 하지만 외식산업의 전망은 밝아 보인다. 먼저 여성의 사회진출의 계속적인 증가로 외식에 대한 수요 또한 더욱 높아질 것으로 예상된다. 실제로 일본 전체취업자 중 여성이 차지하는 비율은 40.7%며, 주부의 50% 이상이 취업을 한 상태다.
고령화 사회의 도래는 외식업계에도 새로운 가능성을 던져주고 있다. 현재 추세대로라면 2015년에는 65세 이상의 노령 인구가 전 국민의 25.2%를 차지할 것으로 예상된다. 이 실버세대는 독립된 생활을 영위하게 될 것이며 새로운 외식시장을 형성하게 될 것이다.
건강과 안전을 최우선시하는 일본국민의 의식변화 또한 외식산업의 발전가능성을 한층 높여주는 요인이다. 안전한 식재 조달과 영양가의 균형을 고려한 건강메뉴 제공, 철저한 위생관리가 뒷받침된 조리기술을 수행하는 전문가집단은 외식업체 밖에 없기 때문이다.
또한, 무엇보다 여가시간의 증가는 외식산업의 발전에 가장 큰 발전요소가 될 것이다. 일본에서의 여가시장은 총 85조570억엔, 이중 22.2%인 18조8천460억엔을 외식산업이 차지하고 있다. 따라서 여가에 대한 중요성이 더욱 높아지고 생활의 질적 향상을 추구하는 문화가 형성됨에 따라 여가문화를 중심으로 외식산업은 더욱 발전해 나갈 수 있을 것으로 기대된다.

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