2006년 2학기 단체급식관리 중간시험과제물 A형(식중독)학번1-5

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단체급식소에서 최근 식중독 현황을 급식소 또는 지역단위를 선택하여 조사하고, 작업공정의 구매, 검수, 전처리, 조리, 배식 단계별 식중독의 대처방안을 제시하시오. Ⅰ.서론 Ⅱ.한국의 식중독 발생현황 1. 지역별 식중독 발생현황 2. 장소별 식중독 발생(건수/환자수) 현황 3. 원인균별 식중독 발생(건수/환자수) 현황 Ⅲ. 식중독 관리 1. 식중독 예방관리 2. 단체급식소에서의 식중독 발생원인과 대처 3. 급식 단계별 식중독 대처방안 (1) 구매 및 검수 - 급식품 구입관리 및 보관관리 (2) 조리 - 조리종사원의 위생관리 (3) 배식 - 시설 · 설비 및 위생관리 Ⅳ. 결론 참고자료

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