각국의 대표 치즈 제조 공정 및 특징

소개글

각국의 대표 치즈 제조 공정 및 특징에 대한 보고서 자료입니다.

목차

◎ Swiss : 에멘탈(Emmental or Swiss)
◎ France : 까망베르(Camembert)
◎ France : 브리(Brie)
◎ Italy : 모짜렐라(Mozzarella)
◎ Netherlands : 고다(Gouda)
◎ England : 체다(Cheddar)

본문내용

브리스톨 남부와 스코틀랜드 동남부 지방에 만들었다. 현재, 체다라는 치즈에 대한 상표저작권이 없어 앵글로색슨계 나라인 미국과 오세아니아주의 몇몇 나라를 비롯해 전세계 많은 나라에서 체다라는 이름으로 치즈를 만들고 있다.
체다 치즈는 크게 두가지가 있다. 천을 이용한 전통의 방식으로 만드는 농가생산의 체다 치즈와 건조한 냉동숙성실에서 숙성시키는 일반 체다 치즈가 있다.
일반적으로는 4개월정도의 숙성기간을 가진 다음 판매가 되어지지만 충분한 숙성이 이루어지기까지는 5년여의 시간이 걸린다고 한다. 그만큼 깊고 부드러운 맛을 가지게 된다. 3개월의 숙성기간이 지난 체다치즈. 내부 조직의 색이 좀 더 연하며 갈라진 틈이 좀 보이고 표면부분이 아래 사진보다 좀 더 옅은 색을 보여준다. 16개월 정도 숙성된 체다치즈. 표면에 조금 거무스름한 색이 보인다. 수분이 없어지면서 표면은 굳어지게 되고 내부에 치즈아이가 생기지는 않지만 조직에 갈라진 부분이 많다.
오늘날의 체다치즈 형태는 17세기 초반에 확립되면서 해외로 퍼져나가게 되었다. 1, 2차 세계 대전이 지나게 되면서 영국에서는 대규모 치즈 공장들이 생겨나고 소규모의 농장에서 생산되었던 체다 치즈들은 자취를 감추게 되었다. 1939년에 333명에 달하던 전통치즈 제조자들은 점차 줄어들기 시작해서 현재는 단지 6명만이 남아 있다.
현재 많은 지역에서 체다치즈를 카피한 제품들이 만들어지고 있지만 영국에서 생산한
체다의 맛을 정확히 카피해내지는 못하고 있다. 또한 체다는 영국인들에게 샌드위치나 스낵종류, 샐러드에 곁들여 먹으면서 다이어트 식품으로도널리 애용된다.

키워드

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