주방 음식의 관한 역사/ 김치의 역사

소개글

주방 음식의 관한 역사/ 김치의 역사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

서론

본론
Ⅰ 한국음식의역사
1. 구석기시대
2. 신석기시대
3. 청동기시대
4. 철기시대
5. 삼국 및 통일신라시대
6. 고려시대
7. 조선시대
II 김치의 역사
1. 김치삼국기
2. 삼국의 맛을 통일한 고려의 김치무리
3. 임진왜란과 고춧가루 대첩(조선시대)
4. 배추에 젓갈이 어우러진 오늘날의 김치
ⅡI 한국주방의역사
1. 신석기시대
2. 청동기 철기 시대
3. 삼국시대
4.조선시대
5. 현대시대
IV. 주방의 유형
V. 주방의 형식

결론
1.음식의미래
2.주방의미래

참고문헌

본문내용

시 될 수도 있다.
3.리빙 다이닝 ( 거실 + 식사공간 )
가족들이 모이는 거실과 식사실을 하나의 공간으로 만들고 주방은 분리시키는 방법이다.
식사실을 거실과 함께 사용함으로써 독립형보다는 면적의 융통성이 있어 식사시간의 사용 할 수 있다. 식사를 대접해야 하는 손님 초대가 많은 가정이나 주택면적에 비해 가족수가 많은 가정에 적합한 유형이다.
4.리빙 다이닝 키친( 거실+식사실+주방)
거실, 식사실, 주방을 하나의 공간속에 배치한 유형으로 가족수가 잔출한 가정이나 소규모의 주택의 공간을 효과적으로 사용하는 경제적인 유형이다.
V. 주방의 형식
1.일자형
모든 작업대를 일렬로 배열하는 방법이다. 배관, 배선을 집중시킬 수 있어서 경제적이나 작업동선이 길어지는 단점이 있다. 소규모 주방이나 다이닝 키친에 적합하다.
2.병렬형
두 벽면을 이용하여 작업대를 배치하는 방법이다. 각종 작업대 사이의 동선거리를 단축시킬 수 있고 사용이 편리하다.
이 경우 한쪽에 싱크대, 조리대, 레인지를 놓고 다른 한쪽에 냉장고, 준비대를 배치하는 것이 능률 적이며 두 작업대 사이의 통로 넓이는 90∼120m가 적당하다.
3.ㄱ자형
맞닿은 두 벽면에 작업대를 ㄱ자로 설치하는 방법이다. 한쪽 벽면에 싱크대, 다른 한 벽면에 레인지를 배치하는 것이 능률적이며 일자형보다 작업동선이 짧고 식사나 기타 활동을 위한 공간의 여유가 생기는 효율적인 배치형태이다.
4.U자형
세 벽면에 작업대를 배치함으로써 효과적이고 짜임새 있는 배열형태이다. 냉장고, 싱크대, 가열대 순서로 놓고 볼 때 작업동선이 짧기 때문에 효과적이다.
U자형 밑 부분에 싱크대, 냉장고, 준비대, 다른 한쪽 벽면에 조리대 레인지를 배치하면 작업범위가 좁아지기 때문에 능률적이다.
5.반도형 (피니슐러)
일자형의 작업대에 이어 반도처럼 방안에 돌출 시켜 배치한 형태로 주방의 면적이 넓어야 한다.
6.섬형 (아일랜드 형)
일자형 작업대 앞에 섬과 같이 하나의 작업대를 배치한 형태로 주방의 면적이 넓어야 한다.
결론
1.음식의 미래
위와 같이 우리나라의 음식 역사는 우리 인류의 시작부터 현재까지 우리 생활양식에 많은 영향을 주고 있다. 과거부터 지금까지 많은 음식의 발달이 있었다. 과거에는 질보단 양이 중시 되었고, 종교 사회의 영향을 많이 받는 식생활이였다. 하지만 지금은 양보단 질이고, 건강을 중요시하는 웰빙 음식을 선호하고 있다.
경제적으로 어려웠던 산업화 이전의 시대에는 빈곤의 질병이 많이 발생했다. 하지만 지금은 경제적으로 많은 발전을 했고 빈곤의 문제보다 오히려 많이 먹는 과식의 질병이 발생하고 있다. 우리는 이제 음식을 단지 식의 욕구를 채우기 위해서가 아니라 맛을 음미하고 건강을 생각하는 식생활로 발전할것이다.
2.주방의미래
음식의 발달과 더불어 주방 역시 많은 발전을 거듭했다. 주방은 가족의 대화를 위한 중요한 장소로서 역할을 하고 행복한 식생활의 중심으로 그 중요성이 점점 강조되고 있다. 과거 주방에 기능에는 음식의 취사, 음식의 저장, 난방 기능이 주된 기능이였다. 하지만 현재의 주방은 과거 기능 외에도 단지 일하는 공간이 아닌 휴식공간으로서의 기능과 인테리어적 기능이 있다. 더 나아가 미래에는 첨단 주방 시스템이 보편적으로 갖춰져 더욱 편안한 주방인 주방의 자동화가 될것이다.
참고문헌
책제목 저자명 출판사
웰빙 음식백과 이미숙 예가
한국음식의맛 김덕희 백산
한국의 부엌 김광언 대언사
김치(잘먹고 잘사는 법42) 서부승 김영사
한국음식론 이지호 광문각
인터넷
http://blog.naver.com/jangppung?Redirect=Log&logNo=11532904
네이버 백과 사전

키워드

주방의 역사 ,   음식의 역사,   음식의 미래,   주방의 미래,   김치의 역사,   한국 음식의 역사