과채류의 보석 파프리카

소개글

과채류의 보석 파프리카에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

두터우며(6~10mm), 독특하고 싱그러운 향과 단맛(당도7~11)이 특징이다. 빨강, 노랑, 오렌지, 보라색, 녹색등의 다양한 색깔이 있으며, 특히 오렌지의 4배에 가까운 비타민 C를 함유하고 있다.
파프리카는 일반 단고추(피망)보다 2.5배 무거우며 모양은 피망과 비슷하지만 색깔이 훨씬 곱고 선명하며 그 맛이 달짝지근해 생것으로 먹어도 맛있어 여러 가지 요리에 사용할 수 있다.
샐러드용으로 조리하기에 편하고 한 입에 먹을 수 있게 잘라서 마요네즈 등을 찍어 먹으면 맛과 향을 느끼는데 아주 좋다. 수분의 함량이 많고(약 90%) 당도가 일반 토마토 보다 높은 7-8Brix 로 더운 여름을 이기는데 수박과 함께 더 할 나위 없이 좋은 식품이다.
※파프라카의 영향
○파프리카는 비타민, 철분 등 영양이 풍부한 채소이며 특히 타작물보다 월등히 높은 비타민A, C의 보고이며 독특하고 싱그러운 향이 있습니다.
파프리카 100g당 비타민C의 함량은 성인 1일 필요량 55mg의 6.8배임.
- 농림부, 1999
○파프리카는 주로 익히지 않고 생것으로 샐러드로 이용하는데, 그 이외 고기요리에 곁들여 익혀 먹기도 한다.
영양학적 특성은 채소류 가운데 비타민C가 가장 많이 함유되어 있다는 것이다. 그 외 비타민은 중간정도이다. 파프리카 100g의 생체 내에는 수분이 약 92%, 조섬유 1.3%, 당분 3.1%, 순 단백질 0.5%, 조지방 0.3%, 비타민C 100mg, 카로틴 0.7mg, 니코틴산 아마니드 0.4%, 토코페롤 0.3mg, 그리고 Ca 18mg, Fe 0.7mg이 들어있다(Geissler, 1979). 고추의 매운 맛은 캡사이신(Capsaicin : C18H28NO3)이 주성분인데 우리가 먹는 고추와 달리 파프리카에서는 별로 양이 많지 않다. 단지 파프리카는 종자 내에 함량이 다소 높은데 이는 조리시 제거되므로 의미가 없다.
- 박권우, 서양채소론, 고려대출판부, 1986
○파프리카는 향기가 좋고 맛이 있으며 비타민C가 풍부하다.
- 홍송선, 한국농작물백과도감, 풀꽃나무, 1998
※좋은 파프리카 구별법
꼭지가 싱싱하고 표피가 두껍고 광택이 나며 표면이 단단하여야 신선한 것이다. 파프리카는 품종 고유 특성대로 착색이 잘되었어야 하며 색깔이 선명한 것이 좋다. 하우스 재배 상품은 전반적으로 껍질이 얇으며 육질이 부드럽다. 여름철 고온시의 상품이나 수확 후 장시간 경과한 것은 꼭지 부분부터 부패하므로 주의해야 하며, 과실이 단단하지 못하면 숙기를 놓쳐서 수확한 것이거나 저장이 오래된 것이다. 또한 착색이 완전하지 못하고 얼룩덜룩 한 것도 좋지 않다. 이는 너무 미숙과 이거나 생리장해 또는 병해충의 피해를 입은 것일 확률이 많기 때문이다.
※파프리카의 저장
온도 : 8-10℃, 습도 90-95%로 저온에서 다습하게 관리한다.
※파프리카의 성분
※파프리카의 이용가치
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-- <<4색 파프리카 묵 샐러드 만드는 법>>
▶재료 : 파프리카(노랑, 주황, 빨강, 초록),
한천, 물, 플레인 요구르트
▶파프리카 묵 샐러드 만들기
1. 파프리카는 색상 별로 분쇄기에 넣고 즙을 내줍니다.
2. 한천은 10분 정도 물에 불린 후, 뜨거운 물에 녹을 때까지 끓입니다.
3. 2에 파프리카 즙을 색상별로 따로 넣고 한소끔 끓인 다음 네모 플라스틱 그릇에 담아 식힙니다.
4. 파프리카 묵을 적당한 크기로 썰어 플레인 요구르트를 곁들여 드시면 됩니다.
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-- <<파프리카 만두 만드는 법>>
▶재료 : 미니 파프리카, 두부, 소간, 팽이버섯, 밀가루 약간
1. 미니 파프리카는 깨끗이 씻어 꼭지 부분을 떼어내고, 속을 파내줍니다.
2. 두부, 소 간, 팽이버섯은 잘게 썰어 밀가루를 약간 넣어 소를 만듭니다.
3. 속을 파낸 파프리카 안에 2를 넣고, 찜통에 쪄주면 완성이 됩니다.
비타민이 풍부한 파프리카 비누 ...
-- <<파프리카 비누 만드는 법> >
<아토피성 피부염을 고친 어머니들의 비법>
▶재료 : 비누베이스, 파프리카 즙
1. 비누베이스를 잘게 잘라 내열용기에 담고 전자레인지에서 1분 30초 정도 녹여줍니다.
2. 파프리카는 색상별로 갈아서 준비해 둡니다.
노주현 주부만의 노하우!! 노주현 주부는 베타카로틴이랑 비타민 C가 가장 풍부한 빨간색, 오렌지색 파프리카를 이용한다고 합니다.
3. 녹인 비누베이스에 각 색상별로 파프리카 즙을 섞은 후, 비누 틀에 넣어서 굳힌 다음 식으면 틀에서 분리합니다.
4. 틀에 부어주고 40-50분 정도 굳혀 준 다음에, 바로 사용하시면 된다고 합니다. 그리고 식물성글리세린과 스쿠알렌, 에센셜 오일을 첨가해 주면 더욱 좋다고 합니다.
어린이를 위한 파프리카 성장 환 ...
- <<어린이를 위한 파프리카 성장 환 만드는 법>>
<남문식한의사의 파프리카로 지키는 생활 건강 비법>
▶재료 : 파프리카 200g, 대두 100g, 찹쌀가루 100g
1. 파프리카는 분쇄기에 갈아 즙을 짜내고, 대두는 깨끗한 행주로 먼지를 제거한 다음 프라이팬에서 볶아 분말로 만들어줍니다.
(파프리카는 어린에게 필요한 칼슘과 인이 풍부하게 들어 있으며, 대두에는 파프리카에 부족한 식물성 단백질과 필수 지방산이 풍부하여 뇌에 영양을 공급해주기 때문에 성장기 어린이에게 좋기 때문에 남문식 한의사는 파프리카로 환을 만들어 아이들에게 먹인다고 합니다.
2. 찹쌀가루, 대두 분말을 섞어 파프리카 즙의 양을 조절해 가면서 반죽을 한 뒤, 녹두알 크기 정도로 환을 빚어줍니다.
녹두알 크기 정도로 빚어서 하루 2회, 1회에 20환씩 복용하시면 성장기 어린이의 두뇌발달과 성장에 좋다고 합니다.
※첨부
http://www.paprica.kr/
http://www.친환경파프리카.kr/
http://www.bignara.net/
http://www.gayawon.co.kr/
http://www.nongsantrading.com/
과채류의 보석
파프리카
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파프리카,   식품,   채소,   영양학,   관광,   외식