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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 황색포도상구균의 성상

Ⅲ. 황색포도상구균의 분포
1. 사람의 보균 현황
2. 동물의 보균 현황
3. 시판식품의 오염현황

Ⅳ. 황색포도상구균의 감염과 전파

Ⅴ. 황색포도상구균 식중독의 증상

Ⅵ. 황색포도상구균 식중독의 관리

Ⅶ. 황색포도상구균 식중독의 예방법

참고문헌

본문내용

저온에 보관하여 황색포도상구균의 증식을 억제하여야 한다. 화농창 등에 황색포도상구균이 많이 존재하므로 화농창을 가진 사람이 식품을 제조하거나 조리에 참여하지 않도록 하여야 하며 식품의 제조·조리에 종사하는 사람은 반드시 손을 씻고, 역성 비누 등을 사용해 소독하여야 하며 손 닦는 수건 또한 청결하여야 한다. 간혹 손을 씻고 소독한 한 앞치마에 손을 닦는 경우가 있으나 이런 습관은 반드시 버려야한다. 황색포도상구균 식중독은 손으로 만든 식품에 빈번히 발생되므로 식품의 제조·조리 전 손의 화농창 유무를 반드시 점검하여야 한다. 경우에 따라서 생과자를 판매하는 사람이 맨손으로 과자를 집거나 용기에 넣는 경우에도 황색포도상구균에 의한 오염이 가능하므로 주의하여야 하며 특히, 생과자는 당질과 단백질이 풍부하기 때문에 황색포도상구균의 증식이 용이하다. 또한 감기 기운이 있는 종사자는 마스크를 착용함으로서 코나 목에 존재하는 황색포도상구균이 기침이나 재채기를 통하여 확산되는 것을 방지하여야하며 머리카락·비듬 및 오염된 의복 등도 황색포도상구균의 오염원으로 될 수 있기 때문에 식품의 제조·조리에 참여하는 사람은 청결한 위생복과 모자를 착용하여야한다.
참고문헌
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이용욱·김종규(2003) - 식품위생관리, 한국방송통신대학교출판부
이흠숙 외(2002) - 식품위생학, 형설출판사
정희곤(1999) - 식품위생학, 세진사

키워드

황색포도상구균,   식중독,   포도상구균,   식중독예방,   식품위생