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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 황색포도상구균의 정의

Ⅲ. 황색포도상구균의 성상

Ⅳ. 황색포도상구균의 잠복기

Ⅴ. 황색포도상구균 식중독의 감염경로

Ⅵ. 황색포도상구균 식중독의 발병과 증상

Ⅶ. 황색포도상구균 식중독의 진단과 치료
1. 진단
2. 치료

Ⅷ. 황색포도상구균 식중독의 예방

참고문헌

본문내용

. 황색포도상구균은 사람이나 동물이 보균하고 있으며, 때로는 화농성 질환 등의 질병을 일으키거나, 식품을 오염하여 식중독을 일으킨다. 대부분의 오염은 사람이나 동물이 관여하고 있으며, 특히 식중독 발생시의 오염원으로는 조리종사자에 의한 경우가 많다. 그러므로 식품의 포도상구균 오염대책으로는 조리자의 위생관리가 극히 중요하다.
세균의 증식억제에 관해서는 우선 먼저 식품을 가공 조리한 후, 빨리 먹어 장시간 보존하지 않는 것이다. 또 보존하는 경우에는 이 균이 증식하지 않는 온도조건(저온 또는 고온)에서 보존하는 것이다. 황색포도상구균은 10℃이하에서는 대부분 증식할 수 없으므로, 식품을 저온(10℃이하로 할 수 있다면 5℃)관리가 좋은 예방법이다. 가열조리에 의해 황색포도상구균은 살균할 수 있지만, 본 식중독의 원인독소인 장독소는 파괴되지 않는다. 그러므로 황색포도상구균이 증식하여 장독소를 생산한 후, 가열처리는 식중독예방이 되지 않는다는 점을 인식하여야 한다. 황색포도상구균 식중독 예방의 기본은 식품을 취급(식품의 제조, 조리, 가공, 유통)하는 사람들에게 이상과 같은 사실을 충분히 이해시키기 위해 실시하는 것, 즉 위생교육을 철저히 하는 것이 가장 중요하다.
참고문헌
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김경민 외 6인(2003) : 미생물학, 라이프사이언스
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김운성 : 미생물과 식품위생, 홍익기술
서정진·김영대(2005) : 식품위생직, 식품미생물, 서울고시각
식품 미생물학(2005) : 지구문화사
하덕모 : 최신 식품 미생물학, 신광출판사

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