목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 적요
Ⅴ. 참고문헌
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 적요
Ⅴ. 참고문헌
본문내용
어지는 경향이 뚜렷하였다. 따라서 종피의 불포화지방산 함량은 콩의 광택도와 부의 상관(r = -0.515)관계 임을 알 수 있다 (그림 4).
따라서 콩의 광택도를 높이기 위해서는 종피의 불포화지방산의 함량이 낮을수록 유리함을 알 수 있다.
일반적으로 포화지방산 보다는 불포화지방산이 인체에 미치는 유익함이 더 높은 것으로 알려져 있다.
따라서 보다 고품질의 콩을 생산하기 위해서는 콩 전체의 지방산 함량에서 불포화지방산의 비율을 높이는 방향으로 이루어져야 한다.
그러나 외관상의 광택도도 무시 할 수 없을 만큼 중요한 요인이기 때문에 광택도와 불포화지방산의 함량을 동시에 높이는 품종 육성이 이루어져야 하겠다.
표 4. 콩 종피의 지방산 조성 (단위: %)
품 종
C16:0
C18:0
C18:1
C18:2
C18:3
SFA
USFA
대원콩
65.1
0.0
34.9
0.0
0.0
65.1
34.9
소원콩
20.7
0.0
0.0
14.8
64.5
20.7
79.3
소담콩
52.4
8.4
0.0
39.2
0.0
60.8
39.2
장수콩
46.0
0.0
42.0
12.0
0.0
46.0
54.0
단백콩
20.7
0.0
21.6
19.4
38.3
20.7
79.3
소명콩
36.7
0.0
0.0
31.5
31.8
36.7
63.3
무한콩
55.3
0.0
44.7
0.0
0.0
55.3
44.7
진품콩
67.2
0.0
32.8
0.0
0.0
67.2
32.8
진품콩2호
51.0
0.0
34.0
11.0
0.0
51.0
45.0
보광콩
49.6
0.0
0.0
0.0
50.4
49.6
50.4
장원콩
46.4
0.0
53.6
0.0
0.0
46.4
53.6
황금콩
51.4
0.0
23.5
25.1
0.0
51.4
48.6
신팔달콩2호
61.5
0.0
38.5
0.0
0.0
61.5
38.5
광안콩
20.7
0.0
22.5
21.9
34.9
20.7
79.3
태광콩
53.9
0.0
46.1
0.0
0.0
53.9
46.1
신록콩
30.7
0.0
16.8
14.0
38.5
30.7
69.3
화엄풋콩
68.4
0.0
31.6
0.0
0.0
68.4
31.6
대풍콩
26.8
14.0
11.3
21.3
26.6
59.2
59.2
평 균
45.8
1.2
25.2
11.7
15.8
48.1
52.7
그림 3. 콩 종실의 불포화지방산 비율과 종피 광택과의 관계.
그림4. 콩 종피의 불포화지방산비율과 콩의 종피 광택과의 관계
Ⅳ. 적요
본 시험은 콩 종실의 이화학적 특성 및 지방산 조성을 조사하고 지방산 조성과 종피 광택과의 관계를 구명하고자 수행하였으며 얻어진 결과는 다음과 같다.
1. 공시품종의 단백질 함량 평균은 38.2%였으며, 조지방 조성은 16.9%였고 조회분의 함량은 5.3%로 나타났다.
2. 종실함유 지방산 조성 비율은 C18:2 > C18:1 > C16:0 > C18:3 > C18:0의 순으로, C18:2이 전체 지방산 조성의 50% 이상이었다.
3. 종피 함유 지방산 조성 비율은 C16:0 > C18:1 > C18:3 > C18:2 >C18:0의 순이었으며, 포화지방산인 C16:0의 함량이 가장 높았다.
4. 종피의 불포화지방산은 콩의 광택도와 부의 상관을 보였다.
Ⅴ. 참고문헌
농업협동중앙회, 농산물 상품편람,광명인쇄공사 pp. 66-77. (1971)
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김종군, 김우정, 김성곤. 콩의 침지중 부피의 변화. 한국식품과학회지 21(2) : 289-293. (1989)
김동휘, 염초애, 김우정. 콩 품종별 흡수특성 비교. 한국농화학회지 33(1) : 14-17. (1990)
김동휘, 염초애, 김우정. 침지중 콩의 흡수 및 부피 변화의 속도론 적 연구. 한국농화학회지 33(1) : 18-23. (1990)
김석동, 홍은희, 이영호, 황영현, 문윤호, 김홍식, 박의호, 성열규, 김용호, 김욱한, 유용환, 박래경. 내병양질 다수 광지역 적응 신품종 태광콩. 농시논문집 34(2) : 11-15. (1992)
농촌진흥청, 식품성분표, 농촌생활연구소, (2003)
안봉전, 손규목, 최청. 재래식 메주의 발효과정에 있어서 단백질 및 아미노산 조성 변화. 한국식량영양학회지 15(2) : 152-157.( 1986.)
조상균, 오영진, 서석기, 김학신, 김수동, 장영선, 최경구. 나물콩 수집종의 작물학적 특성 및 종실성분함량. 한국육종학회지 27(2) : 177-184. (1995)
김동만, 윤혜현, 김길환. 장려품종 콩의 단백질 특성. 한국식품과학회지 22(4) : 386-392 (1990.)
김재욱, 변시명. 대두품종별 화학적조성에 관한연구, 한국농화학회지 7-12, 79 (1966)
김동만, 진재숙, 김길환. 장려품종 콩의 형태 및 성분특성. 한국식품과학회지 22(4) : 398-404. (1990)
김용호, 김석동, 성열규, 홍은희. 콩 고단백 계통 종실 성분함량이 지역변이. 한국육종학회지 25(3) : 157-162. (1993)
따라서 콩의 광택도를 높이기 위해서는 종피의 불포화지방산의 함량이 낮을수록 유리함을 알 수 있다.
일반적으로 포화지방산 보다는 불포화지방산이 인체에 미치는 유익함이 더 높은 것으로 알려져 있다.
따라서 보다 고품질의 콩을 생산하기 위해서는 콩 전체의 지방산 함량에서 불포화지방산의 비율을 높이는 방향으로 이루어져야 한다.
그러나 외관상의 광택도도 무시 할 수 없을 만큼 중요한 요인이기 때문에 광택도와 불포화지방산의 함량을 동시에 높이는 품종 육성이 이루어져야 하겠다.
표 4. 콩 종피의 지방산 조성 (단위: %)
품 종
C16:0
C18:0
C18:1
C18:2
C18:3
SFA
USFA
대원콩
65.1
0.0
34.9
0.0
0.0
65.1
34.9
소원콩
20.7
0.0
0.0
14.8
64.5
20.7
79.3
소담콩
52.4
8.4
0.0
39.2
0.0
60.8
39.2
장수콩
46.0
0.0
42.0
12.0
0.0
46.0
54.0
단백콩
20.7
0.0
21.6
19.4
38.3
20.7
79.3
소명콩
36.7
0.0
0.0
31.5
31.8
36.7
63.3
무한콩
55.3
0.0
44.7
0.0
0.0
55.3
44.7
진품콩
67.2
0.0
32.8
0.0
0.0
67.2
32.8
진품콩2호
51.0
0.0
34.0
11.0
0.0
51.0
45.0
보광콩
49.6
0.0
0.0
0.0
50.4
49.6
50.4
장원콩
46.4
0.0
53.6
0.0
0.0
46.4
53.6
황금콩
51.4
0.0
23.5
25.1
0.0
51.4
48.6
신팔달콩2호
61.5
0.0
38.5
0.0
0.0
61.5
38.5
광안콩
20.7
0.0
22.5
21.9
34.9
20.7
79.3
태광콩
53.9
0.0
46.1
0.0
0.0
53.9
46.1
신록콩
30.7
0.0
16.8
14.0
38.5
30.7
69.3
화엄풋콩
68.4
0.0
31.6
0.0
0.0
68.4
31.6
대풍콩
26.8
14.0
11.3
21.3
26.6
59.2
59.2
평 균
45.8
1.2
25.2
11.7
15.8
48.1
52.7
그림 3. 콩 종실의 불포화지방산 비율과 종피 광택과의 관계.
그림4. 콩 종피의 불포화지방산비율과 콩의 종피 광택과의 관계
Ⅳ. 적요
본 시험은 콩 종실의 이화학적 특성 및 지방산 조성을 조사하고 지방산 조성과 종피 광택과의 관계를 구명하고자 수행하였으며 얻어진 결과는 다음과 같다.
1. 공시품종의 단백질 함량 평균은 38.2%였으며, 조지방 조성은 16.9%였고 조회분의 함량은 5.3%로 나타났다.
2. 종실함유 지방산 조성 비율은 C18:2 > C18:1 > C16:0 > C18:3 > C18:0의 순으로, C18:2이 전체 지방산 조성의 50% 이상이었다.
3. 종피 함유 지방산 조성 비율은 C16:0 > C18:1 > C18:3 > C18:2 >C18:0의 순이었으며, 포화지방산인 C16:0의 함량이 가장 높았다.
4. 종피의 불포화지방산은 콩의 광택도와 부의 상관을 보였다.
Ⅴ. 참고문헌
농업협동중앙회, 농산물 상품편람,광명인쇄공사 pp. 66-77. (1971)
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농촌진흥청, 식품성분표, 농촌생활연구소, (2003)
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조상균, 오영진, 서석기, 김학신, 김수동, 장영선, 최경구. 나물콩 수집종의 작물학적 특성 및 종실성분함량. 한국육종학회지 27(2) : 177-184. (1995)
김동만, 윤혜현, 김길환. 장려품종 콩의 단백질 특성. 한국식품과학회지 22(4) : 386-392 (1990.)
김재욱, 변시명. 대두품종별 화학적조성에 관한연구, 한국농화학회지 7-12, 79 (1966)
김동만, 진재숙, 김길환. 장려품종 콩의 형태 및 성분특성. 한국식품과학회지 22(4) : 398-404. (1990)
김용호, 김석동, 성열규, 홍은희. 콩 고단백 계통 종실 성분함량이 지역변이. 한국육종학회지 25(3) : 157-162. (1993)
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