목차
1.저장
2.출고
3.재고관리
2.출고
3.재고관리
본문내용
* 저장
(1)저장관리의 의의
저장관리란 일반적으로 납품된 물품을 수요자에게 공급할 때까지 일정 기간 동안 합리적인 방법으로 납품검사에 합격된 상태 그대로 변질되지 않도록 보존·관리하는 것을 말한다.
급식소에서 물품 저장업무는 검수와 조리업무를 연결하는 역할을 하게 되므로 저장체계는 조리에 사용될 음식의 질에 직접적으로 영향을 미치게 된다. 따라서 식품의 저장관리란 식품을 구입하여 조리할 때까지 영양손실이 없고 또 곤충이 침입하지 못하도록 잘 보관하며, 부패되지 않도록 잘 관리하는 것을 의미한다.
(2) 저장관리의 원칙
▪ 품목별 분류 저장
▪ 선입선출에 의한 출고
▪ 저장물품의 안전성 확보
▪ 저장 기준 및 기간 준수
(3) 저장시설
▪ 냉장저장고
▪ 냉동저장고
▪ 건조창고
(1)저장관리의 의의
저장관리란 일반적으로 납품된 물품을 수요자에게 공급할 때까지 일정 기간 동안 합리적인 방법으로 납품검사에 합격된 상태 그대로 변질되지 않도록 보존·관리하는 것을 말한다.
급식소에서 물품 저장업무는 검수와 조리업무를 연결하는 역할을 하게 되므로 저장체계는 조리에 사용될 음식의 질에 직접적으로 영향을 미치게 된다. 따라서 식품의 저장관리란 식품을 구입하여 조리할 때까지 영양손실이 없고 또 곤충이 침입하지 못하도록 잘 보관하며, 부패되지 않도록 잘 관리하는 것을 의미한다.
(2) 저장관리의 원칙
▪ 품목별 분류 저장
▪ 선입선출에 의한 출고
▪ 저장물품의 안전성 확보
▪ 저장 기준 및 기간 준수
(3) 저장시설
▪ 냉장저장고
▪ 냉동저장고
▪ 건조창고
추천자료
화상 저장 매체의 종류
자성박막기술의 정보저장기기 응용
식품 저장 및 포장 훈제품
(식품가공학, 식품저장학)두류의가공
수소의 저장 기술
2009년 2학기 식품저장및가공 중간시험 핵심체크
2009년 2학기 식품저장및가공 기말시험 핵심체크
항체의 저장과 취급시 주의사항
장기기억에 저장된 정보의 인출을 돕기 위한 마케팅 전략 특정 사례 - 미녀는 석류를 좋아해
전기에너지를 저장하는 방법에 관한 레포트
달걀의 감별법과 저장방법
[자원식물저장학] 인삼 가공의 특징
식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분(水分) (결합수와 자유수, 식품의 수분활성도, 등...
[식품가공 및 저장]축산식품가공 - 식육 및 육가공 (식육의 성상, 식육의 화학적 조성, 근육...