|
느린 품목에 대해서는 조리부에서 수시로 알려 주의를 환기시켜 준다.
V. 출고관리
출고관리란 식재료관리에서 마지막 단계로 저장창고로부터 물품인출에 대한 관리를 말한다. 법은 의미로는 직접구매에 의한 물품의 취급까지도 출고관리영
|
|
|
저장관리의 원칙
▪ 품목별 분류 저장
▪ 선입선출에 의한 출고
▪ 저장물품의 안전성 확보
▪ 저장 기준 및 기간 준수
(3) 저장시설
▪ 냉장저장고
▪ 냉동저장고
▪
|
|
|
저장(storing) - 출고(issuring) - 생산(portioning) - 서비스(service) - 회계(accounting)
(2) 검수 및 저장 관리
1) 검수
검수관리는 구매명세서의 주문에 따라 배달된 식재료의 수량이나 용량, 품질, 상표, 유효기간, 신선도와 위생 상태를 검사하고 수령하여
|
|
|
저장
(1) 식재료 저장 원칙
■ 품목별 분류 저장
■ 선입선출에 의한 출고
■ 저장물품의 안전성 확보
■ 저장 기준 및 기간 준수
■ 냉장고
■ 냉동고
■ 건조창고
출고
재고관리
⑴ 재고관리의 유형
■ 영구재고 시스템(perpetual in
|
|
|
저장하며 원활한 산소 공급이 용이한 플라스틱 박스를 사용하게 되면 더욱 좋은 저장방법이 된다.
4) 감자 용도별 저장 조건
일반식용 감자
4℃ 내외 정도로 저장하다가 출고 20일 전부터 서서히 온도를 높여 20℃ 수준을 유지하는 것이 좋다.
|
|
 |
저장되어 제3자에게 넘어가거나 불법적으로 활용될 경우 개인의 사생활을 침해해 막대한 피해를 줄 수 있다는 약점을 내포하고 있는 것이다.
실제로 Gillette와 베네통은 모든 제품들이 공장을 떠나 유통에서 스토어까지의 모든 행로를 추적할
|
|
 가격 : 1,000원
|
 가격 : 1,000원
|
 가격 : 1,000원
|
 가격 : 1,000원
|
 가격 : 1,000원
|
메뉴펼치기
