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저장
▪ 선입선출에 의한 출고
▪ 저장물품의 안전성 확보
▪ 저장 기준 및 기간 준수
(3) 저장시설
▪ 냉장저장고
▪ 냉동저장고
▪ 건조창고 1.저장
2.출고
3.재고관리
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저장 중 품질과 수명은 식품을 감싸고 있는 공기 조성에 의하여 많은 영향을 받는 것으로 유통 중 신선도 유지를 위한 포장방법은 필수적이다.
2. 신선농수산물의 택배에는 예냉과 저온유통 개념이 기본적으로 적용되며 이를 위해 저온저장
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저장
(1) 식재료 저장 원칙
■ 품목별 분류 저장
■ 선입선출에 의한 출고
■ 저장물품의 안전성 확보
■ 저장 기준 및 기간 준수
■ 냉장고
■ 냉동고
■ 건조창고
출고
재고관리
⑴ 재고관리의 유형
■ 영구재고 시스템(perpetual in
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FLOW 및 준비사항…………………………………………64p
1. 유동자산관리 시스템 FLOW……………………………………65p
2. SYSTEM DESIGN…………………………………………………68p
3. 도입업체 준비사항……………………………………………70p
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관리상의 손실을 최소화해야 한다.
2. 출고관리(issuing)
출고관리란 식재료를 검수한 후, 출고청구서에 의해 실사용자에게 직접 전달
되거나 조리장의 요청에 의해 저장창고에 있던 식재료가 인출되는 것과 관련된
업무로 원가관리와 재고관리
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