|
출고관리(issuing)
출고관리란 식재료를 검수한 후, 출고청구서에 의해 실사용자에게 직접 전달
되거나 조리장의 요청에 의해 저장창고에 있던 식재료가 인출되는 것과 관련된
업무로 원가관리와 재고관리에 필요한 자료를 제공한다. 출고관리
|
- 페이지 16페이지
- 가격 3,000원
- 등록일 2016.04.25
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
원가관리, 강무근, 효일출판사, 2001
레스토랑 조리종사자의 원가의식이 식자재 관리에 미치는 영향, 조용범, 한국외식경영학회, 2005
식음료 원가관리 실무, CLEMENT OIUGO저(전병길역), 한올출판사, 2006
원가관리를 통한 뷔폐 메뉴개발에 관한 연구
|
- 페이지 16페이지
- 가격 2,000원
- 등록일 2013.02.16
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
재고 조사 ◀ - 선입선출 ▶ 유통기한 조사
- 적정재고유지
- 냉장, 냉동고 관리
▼
위생관리
- 원가관리(cost control)
기획부에서 관리한다.
단계 과정
(구매 - 검수 - 저장 - 출고 - 준비 - 생산 - 저장 - 판매(*) - 분석 - 구매)
- 식음료 원가율 산출
|
- 페이지 9페이지
- 가격 1,500원
- 등록일 2009.11.03
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
출고시키는 과정으로 원가관리와 재고관리에 필요한 자료를 제공한다. 출고관리의 목적은 매일 적정한 재고량을 파악하면서 식재료 구매량을 결정한다.
2) 출고관리 방법
가. 선입선출법(FIFO: First-in, First-out)
재료의 저장기간이 짧으면 짧을
|
- 페이지 11페이지
- 가격 3,000원
- 등록일 2016.05.10
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
식음료 원가계산의 큰 역할이 기대되고 있다. 막대한 기억력과 빠른 계산능력을 가지고 있는 컴퓨터들은 구매. 재고. 출고 .표준레시피. 판매. 예측. 및 식음료 원가계산을 서로 유기적인 관계로 시스템화 시킬 수 있다. 또한 기초적인 원가계
|
- 페이지 9페이지
- 가격 1,800원
- 등록일 2010.06.21
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|