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느린 품목에 대해서는 조리부에서 수시로 알려 주의를 환기시켜 준다.
V. 출고관리
출고관리란 식재료관리에서 마지막 단계로 저장창고로부터 물품인출에 대한 관리를 말한다. 법은 의미로는 직접구매에 의한 물품의 취급까지도 출고관리영
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검수관리(Receiving Procedure)
검수관리(receiving procedure)란 구매청구서에 의해 주문된 식재료의 품질,
수량, 크기, 가격을 확인하고 일치하지 않는 식재료를 반품시키며, 검수가 끝난
식재료를 적당한 보관장소에 운반하거나 저장하는 것을 말한다
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식재료를 확인하고 배달된 물품과 구매명세표의 대조
송장확인
식재료의 수량과 질, 가격 등을 확인
입고확인
검수한 식재료를 종류에 따라 분류하고 입고
검수일지 작성
송장을 근거로 검수일지를 작성
VI. 저장관리
1) 저장관리의 개요
저장
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구매(purchasing) - 검수(receiving) - 저장(storing) - 출고(issuring) - 생산(portioning) - 서비스(service) - 회계(accounting)
(2) 검수 및 저장 관리
1) 검수
검수관리는 구매명세서의 주문에 따라 배달된 식재료의 수량이나 용량, 품질, 상표, 유효기간, 신선도와
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식재료구매 : 시장조사를 통한 구매처를 확보한다.(최소 2개 업체)
⑬ 오픈전 최종 점검 : 맛 점검, 시설, 인허가, 광고, 홍보사항, 직원서비스 및 건강상태 등을
점검한다.
⑭ 창업 : 오픈당일 체크 리스트를 통한 체크, 오픈 후 재점검
[출처] [
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관리 강화
- 학교급식 시설 진단팀 구성 운영
친환경 학교 급식의 100% 실시(140억원)
- 식재료 수급 및 관련정보 공유 학교급식지원센터 설치 운영
- 급식재료 공동구매 제도 정착
예산 : 362억 7000만 원
공약 7
‘좋은 교풍세우기 운동’을 전개
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식재료 구매 로지스틱스 관리연구』 경기대학교 대학원 석사학위 논문. 2009,
『프랜차이즈외식섭체의 서비스품질에 관한 연구』 윤대순, 2004,
『트렌드로 읽어보는 주식시장』 김남국, 2013
『기업물류비 실태조사 보고서』 한국무역협회, 20
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관리의 장점을 최대한 살리기 위해서는 동기화가 필수적이지만 이를 구현하기는 매우 어려운 것으로 알려져 있다. 왜냐하면 동기화는 공급사슬 상에서 정확한 정보의 신속한 흐름을 요구하기 때문이다. 이를 해결하기 위한 기술적 대안인 RFI
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관리시스템
1) 설계포인트
① 주요 지점 화재 감시
② 기상악화 등 재해 신속 예보 및 대응 기능 지원
③ 공동 경비 기능 지원
마. 공동 마케팅시스템
1) 설계포인트
○ 종합보세구역 홍보 및 투자유치 기능 지원
○ 공동구매/ 중개/ 판매 등
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관리와 MOT관리, 구매 후 관리로 고객과 상호커뮤니케이션을 원할히 하고 있고 프로세스관리를 철저하게 시행하고 있다.
여섯째, 물리적환경은 외식업 경영에 있어서 인테리어에 해당되는 부분을 말하는데 간판에서부터 천장, 바닥, 음악시
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식재료를 오랜기간 먹지 않았습니다. 즉, 사람들은 식재료에 대한 변화에 민감하여 다시 원상태로 끌어올리는데 오랜 시간이 소요됩니다. 저는 귀사의 핵심요소인 식재료의 신선도에 대해서는 매우 까다로워지겠습니다.
첫째, 출고 전 신선
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관리계획
구 분
주요 업무 흐름도
관리자 체크항목
개점시
10:00 - 출근
개점
10:10 - 각 부분 청소 및 정리상태 체크
10:30 - 식재료 수령 및 피크타임 대기
1) 사원의 출근 상태
2) 일간지 구독(원활한 인간관계)
3) 전일 POS 마감확인
4) 금고 확인
영
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넷째. 식당 위생관리
조리 공간, 식기, 기구 등을 정기적으로 청소하고 소독하여 식중독 예방에 만전을 기합니다. 직원 위생교육도 병행합니다. ▣ 직무에 대한 이해 및 응시 취지
▣ 직무수행 방향 및 비전
▣ 구체적 실천방안
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식재료 검수, 위생 점검, 식단 설계 등의 기본적인 업무를 완벽하게 수행하여 급식의 안전성을 확보하고, 고객 만족도를 높이는 데 기여하겠습니다.
중장기적으로는 현대그린푸드의 맞춤형 영양 서비스 발전에 기여하는 영양사가 되고자 합
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관리능력이나 시스템, 물류망의 확보가 필요하며 맛, 서비스, 건강 즐거움을 제공함으로써 고객가치를 확대하는 사업이다.
회사는 식자재유통 전문화 이외에도 SPC Group의 제빵사업 노하우, 구매소싱 Power를 기반으로 한 통합구매, 글로벌 식
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할인가 : 23,000원(36페이지)
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