밀을 주원료로 한 제과제품, 가공식품 (加工食品)

목차

Ⅰ序論

Ⅱ本論
1. 밀의 槪要
2. 밀의 品質因子
3. 밀의 構造
4. 製粉
5. 밀가루
6. 밀 加工食品
7. 내가 開發한 製菓製品

Ⅲ結論

Ⅳ參考文獻

본문내용

이 融化되게 한다.
6. 冷藏庫에서 40分程度 休止하고 반죽을 밀대로 밀어 cookie 틀로 찍어낸다.
7. 120도로 40分 구워주고 狀態를 살펴가면서 30分程度 더 굽는다.
(3) 단호박 tart
tart의 特性상 filling部分에 넣는 材料에 따라 多樣한 結果를 얻을 수 있다는 長點이 있다. 特有의 단 맛을 가지고 있는 단호박을 利用하여 tart를 만든다면 雪糖을 넣지도 않아도 되므로 Well-being 食品이 될 수 있을 것이다.
材料 : pie紙 - 포도씨유, 올리고당, 薄力粉, 소금.
단호박 filling - 단호박, 牛乳, 澱粉
1. 오일과 올리고당을 잘 섞고 薄力粉을 넣어 섞어준다.
2. 단호박은 삶아서 잘게 자른다. 자른 단호박을 믹서기에 넣고 澱粉, 牛乳등과 함께 돌린다.
3. 1번 반죽을 틀에 맞게 깔아주고 반죽이 부풀어 오르지 않게 포크로 구멍을 낸다.
4. 반죽을 170도로 예열한 oven에서 10분간 구워준다.
5. 구워진 pie紙에 단호박 filling을 채우고 다시 180도로 예열한 oven에서 20분程度 구워낸다.
- 더 부드럽고 고소한 맛을 원한다면 단호박 filling에 cream치즈를 함께 섞는다면 한층 더 깊은 風味를 느낄 수 있을 것이다. 그리고 심심한 表面에 건포도, 아몬드등을 添加하면 보는 눈도 즐거울 것이다.
(4) 블루베리 무스 cake
한참 인기를 끌던 블루베리를 利用하여 cake를 만든다면 特有의 香味와 보라色의 色感으로 視覺的 效果를, 무스 特有의 부드러움으로 味覺的 效果를 充足시키는 完璧한 cake가 될 것이다. 抗酸化 능력이 아주 우수한 블루베리는 ①視力의 回復 및 增進 ② 老化防止 및 癡豫防 ③ 抗酸化作用 ④ 解毒 酵素 生成促進 ⑤ Hormone 作用 增進 ⑥ 抗菌, 抗virus, 抗癌作用 ⑦ 血小板 凝固의 抑制 ⑧ 結合組織의 强化 ⑨ 網膜의 變性과 白內障의 방지 ⑩ 요로감염증의 치료 ⑪ 發癌 抑制 등의 效能 또한 가진다.
材料 : sponge cake - 鷄卵1개, 鷄卵노른자, 雪糖, 바닐라 에센스 조금, 薄力粉, 牛乳, butter. 무스 mousse. 자극적이거나 달콤한 맛이 나면서 거품을 많이 낸 요리. 주材料인 퓌레에 거품이 잘 일어난 鷄卵 흰자나 휘핑 cream, 또는 2가지 모두를 섞어서 만든다.
- 鷄卵노른자 1개, 雪糖, 牛乳, 젤라틴, 물, 블루베리 으깬 것, 레몬즙, 生cream, 레몬즙, 生cream, 鷄卵흰자, 雪糖. 粧飾用 cream - 흰色(生cream, 雪糖), 보라色(生cream, 블루베리 으깬 것, 雪糖), 블루베리 열매. 블루베리소스 - 冷凍 블루베리, 雪糖, 옥수수澱粉, 레몬즙
1. 完全거품을 낸 鷄卵노른자와 雪糖에 뜨겁게 데운 牛乳를 부은 후 불린 젤라틴을 넣고, 고무주걱으로 저어 完全히 녹여 블루베리 으깬 것과 레몬즙을 넣고 얼음물에 담근 채 젓는다.
2. ①에 90% 거품 낸 生cream을 섞고 만들어 놓은 머렝게 meringa, 메링가 또는 복수로 메링게(meringhe), 이탈리아 밖에서는 머랭(meringue)이라고 한다. cookie처럼 먹기도 하고 cake를 만들기도 하고 pie를 장식하기도 한단다.
를 1/3程度씩 나누어가며 섞어 부드러운 무스를 만든다.
3. 粧飾用으로 쓰일 흰色, 보라色 cream. 準備한 材料를 작은 볼에 담고 거품기로 돌려 풍성하고 윤기 나는 거품을 만든다.
4. 냄비에 블루베리를 으깨서 담고 여기에 옥수수澱粉과 雪糖을 넣고 끓인 다음 불에서 내려 냄비 째 얼음물에 담근 채 재빨리 식혀서, 식으면 레몬즙을 넣어 고루 섞는다.
5. 식혀서 2등분한 sponge cake 한 장 을 링 틀 바닥에 놓는다.
6. ⑤위에 블루베리소스를 모두 얹고. 위를 扁平하게 한다.
7. ⑥위에 만들어 놓은 ②의 무스를 1/2 程度만 붓는다.
8. 남겨 놓은 sponge cake 한 장을 ⑦위에 얹어 손바닥으로 가볍게 눌러 편평하게 한다.
9. ⑧위에 남은 ②의 무스를 얹고 편평하게 해서 냉장고에서 2時間 程度 굳혀, 뜨거운 수건으로 감싸서 틀을 빼낸 후 粧飾用 흰色 cream으로 cake 全體를 펴 바른다. 보라色 cream은 짤 주머니에 넣어 장식하고 블루베리열매를 얹어 장식한다.
Ⅲ結論
밀의 多樣한 成分과 밀가루로 製粉을 하여 多樣한 製品을 만드는 方法들을 하나씩 찾아가면서 배우는 재미가 있었던 課題였다. 빵과 菓子를 區分조차 하지 못했는데, 製造할 때에 이스트의 有無로 簡單하게 區分한다는 것도 알게 되었다. cake는 酵母를 使用하지 않기 때문에 빵에 속하는 것이 아니고 製菓에 속한다는 것이다.
cookie나 pie 類를 즐겨 먹긴 하지만 어떤 原理를 利用해서 製造하는지는 전혀 몰랐기 때문에 더 재밌었고, 食品工學科라는 理由로 製菓 製빵 資格證에는 딸 생각도 없고 關心조차 없었는데, 關聯 理論들을 배우면서 한번 挑戰해 보고 싶다는 생각도 들었다. 몇 가지의 토핑 材料만의 變化만으로도 多樣하고 다른 맛을 낼 수 있는 製菓製빵의 魅力에 빠져들었다.
나만의 製菓製品을 開發하는 科程에서 밀을 主原料로 하는 것 보다 여기에 쌀을 木한다면 在庫量만 늘어가고 있는 우리 쌀의 消費量을 充分히 늘릴 수 있을 것이라고 確信했다. 製菓 製빵市場에 大部分을 차지하는 밀의 部分을 조금씩 꾸준히 쌀로 代替해 나간다면 조만간에 農民들이 쌀 덕분에 웃는 날이 오리라 믿는다.
우리 쌀의 未來를 위해서 製菓 製빵計의 硏究에 關心을 더 갖고, 專門家들의 努力과 開發이 이루어 졌으면 좋겠다.
Ⅳ參考文獻
1) naver 百科事典
2) wiki 百科事典
3) 밀의 生産 및 利用 - 동양선물
4) 食品加工 實習法, 김재욱등 - 향문사
5) 農村振興廳 國立食糧科院 作物情報센터
6) http://yiyun84.blog.me/140119913321
7) http://blog.naver.com/yunsob33/10034278228
8) http://wellbeingrecipes.tistory.com/199
9) 요리와 浪漫. 製菓製빵 쉽게 따라하기, 권은향 - 글로파크
10) 앙꼬의 키친 다이어리 http://blog.naver.com/law_order/150036423490

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