세균성식중독(감염형과 독소형)과 바이러스성식중독의 종류와 특성 및 예방 방법을 기술하시오

목차

1. 식중독의 정의

2. 원인 및 증상

3. 세균성 식중독

4. 바이러스성식중독의 종류와 특성 및 예방

5. 식중독에 걸리지 않으려면

<참고자료>

본문내용

증식하여 생산한 장독소(enterotoxin)를 함유한 식품을 섭취할 때
일어나는 독소형 식중독균으로 4~5개 정도의 구균이 모여 있는 경우가 많아 포도
상구균이라 부릅니다.
ㆍ소금농도가 높은 곳에서도 증식하며 특히 건조 상태에서 저항성이 강하여 식품이나
가검물 등에서 장기간(수개월) 생존하여 식중독을 유발합니다.
ㆍ60℃, 30분의 가열로 균은 거의 사멸되나 식중독 원인 물질인 장독소는 내열성이 강하여 100℃ 에서 60분간 가열하여야 파괴됩니다.
⊙ 발병시기 : 1~5시간(평균 3시간)
⊙ 주요증상 : 구토, 설사, 복통, 오심
⊙ 원인식품
육류 및 그 가공품과 우유, 크림, 버터, 치즈 등과 이들을 재료로 한 과자류와 유제
품, 밥, 김밥, 도시락, 두부 등과 복합조리식품과 크림, 소스, 어육 연제품 등이 있
습니다.
⊙ 감염원 및 감염경로
토양, 하수 등의 자연계에 널리 분포하며 건강인의 약 30%가 이 균을 보균하고 있 으므로 코 안이나 피부에 상재하고 있는 황색포도상구균이 식품에 혼입될 가능성이
있습니다.
⊙ 예방방법
① 식품 취급자는 손을 청결히 하며 손에 창상 또는 화농되거나 신체 다른 부위에
화농이 있으면 식품을 취급해서는 안 된다.
② 식품제조에 필요한 모든 기구와 기기 등을 청결히 유지하여 2차 오염을 방지한다.
③ 식품은 적당량을 조속히 조리한 후 모두 섭취하고, 식품이 남았을 경우에는
실온에 방치하지 말고 5℃ 이하에 냉장 보관한다.

4. 바이러스성식중독의 종류와 특성 및 예방
1) 노로바이러스의 특성 및 예방
⊙ 특성
ㆍ 바이러스는 크기가 매우 작고 항생제로 치료가 되지 않으며 사람의 체외에서는
성장할 수 없는 등 세균이나 기생충과는 매우 다릅니다.
ㆍ노로바이러스에의한유행성바이러스성위장염이다.노로바이러스는나이와
관계없이감염될수있으며,전세계에걸쳐산발적으로감염이발생하고있다.
ㆍ바이러스입자는크기가27~40nm이고정이십면체모양이다
⊙ 예방방법
① 개인위생 및 손을 철저히 세정해야 합니다. 특히 화장실 다녀온 후 혹은 기저귀
교체전과 후 음식 손질 및 준비 시 주의가 매우 요망됩니다.
② 과일과 야채, 굴 등 어패류 손질 시 철저히 세척해야 합니다.
③ 표백 세척제를 사용 하여 감염되었던 표면 등을 철저히 세척해야 합니다.
④ 뜨거운 물과 비누를 사용하여 철저히 감염에 노출된 옷과 행주 등을 세척합니다
⑤ 화장실에서 감염자의 오염물 등은 철저히 처리하고 주변을 깨끗이 합니다.
2) 로티바이러스의 특성 및 예방
⊙ 특성
ㆍ로타바이러스 위장염을 유발하는 점염성이 매우 강한 바이러스이다.
ㆍ점염성이 매우강하다. 일반적으로 손-구강의 접촉을 통해 감염되나 공기를 통해
확산되는 경우도 있다.
⊙ 예방방법
① 반드시 손을 비누로 깨끗하게 씻는다.
② 집안을 항상 철결하게 유지하고 환기시켜서 공기를 맑게해준다.
③ 질병의 증상이 있는 아이들과 함께 장남감을 공유하고 어울리는 것을 피한다.
5. 식중독에 걸리지 않으려면
음식물을조리하거나보관저장해야할때는반드시손을씻은후작업을하여야하며,가열조리식품은중심부온도를74C이상으로1분이상가열하여익혀먹어야한다.4C에서60C의온도는식중독을일으키는균의성장가능성이높은온도구간이므로뜨거운음식은60C이상으로보관하고찬음식은4C이하로냉장보관하여관리한다.
우리는 일상생활에서 식중독의 위협에서 조금은 벗어난 안전한 생활을 할 수 있을 것이다!
<참고자료>
1. 식품위생안전성학 김미라저 교문사|2010.10.05
2. .알기쉽게 풀이한 세균성 식중독 한국식품안전협회 저 한국식품안전협회 2004.
3. 네이버 백과사전
4. 식중독 예방 대국민 홍보사이트
5. 한국조리사회중항회 사이트

키워드

세균성식중독,   식중독,   바이러스성식중독