올리브유에 대한 조사

소개글

올리브유에 대한 조사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 올리브유의 정의, 제조과정

2. 올리브유의 성질

3. 올리브유가 인체에 미치는 영향

본문내용

올리브유에 대한 조사




1. 올리브유의 정의/제조과정




1. 올리브유의 정의/제조과정
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● 올리브의 과육으로부터 얻어지는 기름으로, 건물 중에 약 40% 함유되어 있고 요오드가 85의 불건성유이다.

● 구성지방산은 60~80%가 oleic acid이며, 기타 linoleic acid(8~15%), palmitic acid(7~11%), stearic acid(2~3%), linolenic acid(0.5~0.8%) 등이 함유되어 있다.

● 품종에 따라 기름 함량은 미숀종이 가장 높고(신선물당20~25%), 맨자리노종, 세비라노종, 아스코라노종이 이것에 이어서 많다. 기름 이외에 약 10%의 가용성고형물을 함유하며, mannitol이 주성분이다.




1. 올리브유의 정의
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● 또한 핵유(야주유, 팜핵유), 도 이용되지만 품질은 불량하여 공업용에 쓰인다. 샐러드유로 상용되고, 해외에서의 주산지는 지중해연안과 미국이다. 우리나라에서 올리브유는 비싸기 때문에 어육의 기름 담금 통조림에 일부 이용되지만, 기타 화장품이나 의약으로도 이용된다.




1. 올리브유의 제조과정
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● 압착법(壓搾法,Expression)

● 압착법(壓搾法,Expression)은 물질을 눌러서 기름 같은 성분을 짜내는 방법이다. 채취하는 방법은 압착법, 추출법, 용출법이 있으며 압착법, 추출법은 주로 식물유지의 채취에 사용되고 있다.

● 에센셜 오일의 추출법인 압착법은 압착에 의해 오일을 추출하는 방법을 말한다. 고대 이집트인들은 차가운 자루 안에 각종 꽃을 넣고 오일이 추출될 때까지 압박을 가했다고 한다. 에센셜오일을 추출하는 방법중에 냉각압축법이라는게 있다.




1. 올리브유의 제조과정
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● 열대성 과일에서 오일을 추출할때 주로 사용하는 방법이다. 오렌지(Orange), 레몬( Lemon), 버감트(Bergamot) 등의 감귤류를 압착하여 에센셜 오일 (Essential oil)을 채취하는 방법으로 열에 약한 오일을 얻을 수 있다.

● 과피(果皮)의 표면 가까이에 천연 정유를 저장하고 있는 큰 세포가 있는데, 이것을 압착하여 세포를 파괴함으로 오일을 채유하는 방법으로 열에 불안정한 과일 향료를 저온에서 처리하는 방법이다.

● 냉각 압착법(Cold Expression) 압착법은 주로 감귤류에 해당하는 오일의 추출에 사용되는데, 과일의 껍질에 모여있는 오일의 선이나 오일의 알갱이가 터질 때까지 손으로 껍질을 압착하면, 스펀지(해면)에 오일이 모이게 된다.

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