[외국조리및실습] 조리실습 보고서 6

소개글

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목차

실습일자

실습제목

실습목적 및 원리

실습재료 및 방법

결과

학습란

본문내용

있다. 독일어권 중 독일은 건과자를 게베크 또는 테게베크라 하고 스위스는 콘펙트(konfekt)라 한다. 독일에서 콘펙트라 하면 쿠키류를 가리키지 않고 프랑스의 콩피즈리에 해당하는 당과를 가리킨다. Biscuit의 어원은 Latin어로 bis(두번) couts(태운다)로부터 온 것이다. 쿠키는 특히 미국에서 쓰이고 있는 말로, 화란어의 koe kje(작은 과자)로부터 붙여진 것이라고 한다.
페이스트리(pastry)
① 파이 반죽. 예를 들면 쇼트 페이스트, 스위트 페이스트, 퍼프 페이스트, 데니시 페이스트, 슈 페이스트가 그것이다.
② 파이의 반죽을 사용해서 구운 과자와 쇼트 브레드의 총칭.
타르트, 민스 파이, 슈과자, 밴버리 케이크(banbury cake, 영국 밴버리 지방의 명과), 팔미에( palm leaves, palmier), 알뤼메트(allumette, 프랑스의 전통적인 과자. 알뤼메트는 ‘성냥’을 뜻한다) 등이 여기에 속한다.
③페이스트리(pastry)는 밀가루에 유지, 물을 섞어 반죽하여 바삭하게 구운 과자 혹은 빵이다. 맛과 모양이 다양하며, 특히 유럽은 나라마다 독특한 페이스트리가 있는데, 프랑스와 덴마크, 영국의 것이 유명하다

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외국조리,   조리실습,   조리원리,   조리과학