[외국조리및실습] 조리실습 보고서 8

소개글

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목차

실습일자

실습제목

실습목적 및 원리

실습재료 및 방법

결과

학습란

본문내용

담백하게 충분히 끓여 겨자에 찍어 먹는다.
야쿠미 [藥味(약미)]
일본요리에서 말하는 향신료는 맑은국 따위의 마실 것에 띄워서 향미를 더해 주는 유자, 머위의 꽃줄기, 산초나뭇잎 등이다. 생선회 등에 곁들이는 것(야채나 해초 따위), 요리의 마무리 단계에서 맨 위에 장식하는 것, 요리의 곁들임에 사용하는 향기나 색이 좋은 것들을 가리킨다.
독특한 향기와 풍미를 지니고 있어 요리에 향기와 색을 더해주며 재료의 냄새를 없애주고 각 음식의 맛을 한층 돋우어 준다. 소량을 효과적으로 사용하여 요리를 한층 더 돋보이게 하는 역할을 한다. 회에 사용하는 향신료 또는 양념은 고추냉이이며, 냄비요리에 사용하는 양념은 실파, 무즙 간 것, 산초, 유자, 생강, 고춧가루, 칠미고춧가루, 마늘, 겨자, 김 등이 있다.

키워드

외국조리,   조리실습,   조리원리,   조리과학