[외국조리및실습] 조리실습 보고서 2

소개글

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목차

실습일자

실습제목

실습목적 및 원리

실습재료 및 방법

결과

학습란

본문내용

낸다. 이때 약간의 수분을 공급하기 위해 녹인 버터나 레몬주스, 와인, 생선육수(fish stock)등을 뿌릴 수 있다
마요네즈(Mayonnaise)
마요네즈는 달걀의 노른자를 주재료로 기름과 식초 또는 레몬즙을 유화시켜 만든 차가운 소스이다. 계란 노른자 1개분에 대한 기름의 양은 175ml 정도가 적당학고 기름이 너무 적은 경우에는 소스가 묽고 달걀 맛이 나며 너무 많이 들어간 마요네즈는 분리되기 쉽다. 마요네즈는 샐러드를 비롯하여 생선, 수조육류, 삶은 계란 등을 이용한 음식에 널리 애용되고 있다.
미네스트로니 수프(Minestrone Soup) 조리 포인트
야채의 크기를 일정하게 썰어 준비하고 토마토 페이스트를 넣고 충분히 볶아야 고운색이 나온다.
국물과 고형물의 비율은 3:1정도가 되게 한다.

키워드

외국조리,   조리실습,   조리원리,   조리과학