[외국조리및실습] 조리실습 보고서 5

소개글

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목차

실습일자

실습제목

실습목적 및 원리

결과

학습란

본문내용

에 사용되기도 하고 버터로 요리하여 육류와 함께 제공되기도 함.
달걀이 포함된 파스타: egg pasta는 밀가루와 달걀을 포함시켜 만드는 것이 일반적이나 여기에 유지와 소금을 첨가하여 만들기도 한다. 반죽상태는 굴리기가 쉬운 질감을 갖지만 탄력성이 없는 것이 특징이며, egg pasta에 적합한 밀가루로서 plain unbleached wheat flour(표백하지 않은 밀가루)가 사용된다. 또한 속을 채우는 파스타는 아주 얇게 만들어야 하며 전기 파스타 기계는 반죽을 만들고 모양을 내거나 하여 일정한 두께로 자를 수 있다. 일반적인 egg pasta 모양은 평평한 것, 넓은 것, 좁은 리본모양 등이 있으며 속을 채워 넣은 모양에는 ravioli, agnolotti, tortellini, cappelletti 등이 있다.
⑥파스타에 사용되는 밀가루
세몰리나 가루 또는 듀럼 밀가루: 달걀을 첨가하지 않은 파스타 반죽에 사용되며 반죽을 치대는데 힘이 들지만 탄력 있는 반죽을 생성한다.
표백하지 않은 밀가루: 가벼운 반죽을 만들 때 이용되며 달걀을 포함한 파스타 반죽에 적합하다. 이 밀가루는 쉽게 반죽을 치대며 다룰 수 있다.
통밀가루, 호밀가루, 메밀가루

키워드

외국조리,   조리실습,   조리원리,   조리과학