3.저온균(Psychrophiles)

목차

1. 저온균(Psychrophiles)
2. 내열성
3. 포자형성
4. 내생포자

본문내용

고 있다. 박테리아가 끓는 물에서도 쉽게 죽지 않는 이유도 내생포자를 형성하기 때문이다. 내생포자의 독특한 생리적 특징은 열, 방사선, 약품 등에 대한 저항력이 대단히 강하다는 특징은 포자가 외피, 포자막, 피층, 포자고유막, 심부, 등 두터운 막 층으로 이루어져 있기 때문이다. 특히 포자막에는 dipicolinic acid가 함유되어 있으며 건조균체량의 5~10%를 차지하고 내열성이 강할수록 함량이 높다. 내생포자는 휴면상태에서 환경이 좋아지면 발아한다. 적합한 온도, 수분, 화학물질 등에 의하여 영양세포로 발아한다.
Reference
노완섭,김영지,김왕준,손규목,정승원,조갑연,조덕봉,조석금,채기수,2007, NEW 식품미생물학,지구문화사,p115,p184
최호형,2004,미생물학,아카데미서적,p47

키워드

Psychrophiles,   식품미생물학,   저온균