3.biogenic amine (생체 아민)

본문내용

아지며, 원료와 제조공정을 청결하게 유지하여 부패 미생물 오염을 차단하는 것이 중요하다. 또 어류, 가공품 부산물의 pH를 4.5 이하로 조절하여 탈탄산효소 활성을 효과적으로 억제하는 방안과 감마선 조사로 발효 초기 부패미생물을 효과적으로 조절하여 발효숙성 중 바이오 제닉 아민 생성을 억제 시키는 방안이 있다.
Reference
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식품의약품안전청 유해물질 관리단 위해관리팀,2007,식품 중 바이오제닉 아민이란

키워드

biogenic amine,   바이오제닉,   아민,   식품미생물학