감자 품질론

목차

1. 감자의 기원
2. 감자의 종류
3. 감자의 영양적 가치
4. 감자 품질결정 요인
5. 감자의 소비자 기호성
6. 감자의 가공성
7. 감자의 유통성
8. 감자의 품질저하요인과 개선방향

본문내용

감자 품질론




1. 감자의 기원
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　≪ 사 진 ≫

◇ 감자
- 분류 : 쌍떡잎식물 통화나물목 가지과 - 원산지 : 안데스 산맥 - 분포지역 : 페루·칠레 등 온대지방 - 크기 : 높이 60∼100cm

1) 기원
　- 남아메리카 토착민 사이에서 오랫동안 재배.
　- 1532년경에 에스파냐 탐험가 피사로(F. Pizzaro)에 의하여 항해 중의 식량으로 처음 식용.
　- 에스파냐·아일랜드 등지에 전파.
　- 미국에는 17세기 초, 인도에는 16세기 말에 전해졌다고 한다.
　- 한국에는 이규경(李圭景)의 [오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)] 1824∼25년 사이에 명천의 김씨가 북쪽에서 가지고 왔다는 설과 청나라 사람이 인삼을 몰래 캐가려고 왔다가 떨어뜨리고 갔다는 설을 수록.
　(중국에는 19세기 초보다 더 빠른 시기에 전래되었을 것으로 추정된다.)




2. 감자의 종류
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　≪ 사 진 ≫ ‘자심’ 품종

　- 1989년 국내육성계통인 '대관48호'를 모본으로 미국 도입 자주감자 B6603-6을 부본으로 교배.
　- '자심' 품종으로 조리 가능한 것은 초절임, 탕수소스, 샐러드 등.
　- 특히 찐감자 맛이 '수미' 품종에 비하여 부드럽고, 생즙 제조시 적포도색을 띠어 기호성이 높음.

남작(男爵)
　- 감자의 품종으로 가장 널리 보급, 재배되고 있음.
　- 미국이 원산지이며, 일본을 거쳐 도입된 품종.
　- 퇴화가 심하고, 병에 약하여 2기작 재배에 문제가 있으나, 수확량이 많고 성숙기가 가장 빠르다.

농림 1호(農林一號)
　- 1937년 일본 훗카이도[北海道]에서 육성된 품종.
　- 식용 및 공업용으로 재배되나 아직 널리 보급된 품종은 아님.
　- 맛이 좋고 녹말 함유량이 많으며 전염병에도 강한 편이나 바이러스에는 약함.




2. 감자의 종류
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시마바라[島原]
　- 일본 나가사키[長崎] 농업시험장에서 육성된 품종.
　- 1964년 한국에 도입되어 가을에 재배하는 품종[秋作用品種].

강원계 6호(江原系六號)
　- 1974년에 한국에서 육성된 품종으로 병에 강하고 수확량이 많으며 늦게 익음.
　- 산간이나 해안의 1모작 지대에 보급된 품종.

춘천재래(春川在來:자주감자)
　- 한국 산간 지대의 재래 품종.
　- 감자가 굵지 않고 길며 진한 청자색.
　- 병에 강하고 저장하기에 적당하며, 척박한 땅에서도 잘 적응.

난곡 1호(蘭谷一號)
　- 강원도 난곡의 독일인 농장에서 개발한 품종.
　- 비교적 만생이나 수확량은 남작보다 많고 병에도 강함

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