주정 & 희석식 소주

목차

1.소주의 역사.
2.전분질 원료에서 알코올발효
3.주정 발효 방법
4.증류식 소주와 희석식 소주 비교
5.희석식 소주의 변화

본문내용

「주정 & 희석식 소주」




소주의 역사
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◆ 명나라 학자 이시진(본초강목)
　　　　　　　　　　　　　　☞ 13세기 원나라 시작

　※ 7백여년의 증류식 소주의 역사
　　원나라(페르시아 문화 수용)　☞　몽골　☞　만주　☞　고려후기의 우리나라




희석식 소주는 언제부터 마셨는가?
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◆ 1965년 양곡관리법 실시 후
　　　　　　　　　　　　　　희석식 소주본격 생산 !!

　양곡관리법 실시　☞　식량난 극복
　　　　　　　　　　　(쌀 금지,옥수수,고구마 사용)
　　　　　　소주 = 희석식 소주




≪ … 중 략 … ≫




주정 발효
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1. 피국법(소규모 생산에 적합)

◆ 밀기울koji(밀기울:왕겨=6:4) 12~13시간방치
　또는 왕겨침지(16~18시간) 건져서 밀기울 혼합
　　※ pH4.4 물을 사용함

◆ 100℃에서 1시간 증자 40℃이하 방냉

◆ 0.2% 종국(Asp.shirousami ) 품온 30~32℃
　국실온도 26~28℃, 습도 95~100%, 60~75시간

키워드

주정,   희석식소주,   소주,   발효,   주정발효,   알코올발효,   희석,   증류