조리원리 요점정리

목차

1장 조리의 정의와 목적
1. 조리의 개념
2. 조리의 목적

2장 조리의 기초지식
1. 조리과학의 기초지식
2. 기본 조리조작
3. 가열 조리법

3장 식품의 조리원리
1. 곡류의 조리
2. 소맥분의 조리
3. 서류의 조리
4. 두류 및 두류제품
5. 난류(달걀)의 조리
6. 육류의 조리
7. 어류의 조리
8. 우유의 조리
9. 냉동식품류

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조리원리,   요점정리,   조리의 기초지식