[식음료실습] 팔도막걸리유람기

목차

Ⅰ. 막걸리의 정체
Ⅱ. 막걸리 다섯 코스
　1. 강원도 소양강 생 막걸리 - 김치
　2. 경기도 우리 쌀로 이천에서 빚은 생 막걸리 - 메밀묵
　3. 충청도 미담 생 막걸리 - 부추전
　4. 경상도 부산 금정산성 생 막걸리 - 닭볶음탕
　5. 전라도 지리산 산수유 생 막걸리 - 떡
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고

본문내용

입니다. 허기를 달래주는 탄수화물 위주의 요리와 잘 어울리며 부추전과 함께 먹어 아직 전의 남아있을 느끼함을 상큼하고 깔끔한 청량감으로 커버하며 부담스럽지 않게 주요리1을 즐길 수 있을 것 입니다.
4. 경상도 부산 금정산성 생 막걸리 - 닭볶음탕
이름
경상도 부산 금정산성 막걸리
원재료
백미 100%(국내산)
생산지역
부산시 금정구 금성동
제조사
금정산토산주
알코올도수
8%
용량
750ml
가격
2000~3000원대
금정산성 막걸리는 박정희 대통령으로 부터 지정 된 대한민국 '전통주1호'입니다. 혹자들은 박정희 대통령이 지정한 누룩으로 빚은 우리나라 민속주 1위라고도 합니다. 유일한 순수 전통누룩을 통한 제조 방식의 생막걸리이며 16세기 금정산성 축성때 군졸들이 먹기 위해 만들어진 쌀술로 지하 182m의 지하수를 사용하고 있으며, 다른 지역에서는 이 독특한 맛을 낼 수 없다는 평이 있습니다. 500년 전통의 산성누룩과 금정산의 암반수를 사용함으로써 옛날 막걸리 맛을 그대로 느낄 수 있는 알코올 도수 8%의 살아 있는 쌀 막걸리입니다. 위에서 말한 바와 같이 이 술은 직접 디딘 전통 방식의 누룩을 사용하는데, 이렇게 만들어진 누룩을 누룩방에 넣어 발효시킨 다음 완성된 누룩을 말린 후 빻아서 쌀과 혼합하여 만들어내는 막걸리입니다. 금정산의 맑은 공기와 물, 그리고 고소한 누룩으로 완성되는 막걸리의 맛이 일품입니다.
긍정산성 막걸리는 여타 막걸 리가 보통 6도인반면 8도로 도수가 높고 묵직하여 닭볶음탕등 육류, 생선 위주의 요리와 함께 먹어 알코올의 흡수율을 떨어트린다. 고소한 누룩으로 완성해
담백하며 매콤한 닭볶음탕에 먹어 부담 없이 주요리2를 즐기기 좋습니다.
5. 전라도 지리산 산수유 생 막걸리 - 떡
이름
지리산 산수유 생 막걸리
원재료
보리쌀 80% (국내산), 소맥분 20%(미국산,호주산), 산수유원액 추출물 5%
생산지역
전라도 남원시 주천면 은송리
제조사
남원지리산허브영농조합
알코올도수
6%
용량
750ml
가격
2000~3000원대
산수유 막걸리는 단맛은 강하고, 탄산과 산미는 적습니다. 탁도도 다소 낮은 편이며 색은 부드러운 딸기색입니다. 첫 맛은 산수유의 새큼한 맛이 앞서는 듯하다가 끝맛으로 보리의 고소한 맛이 뒤를 받칩니다. 이런 것은 일반 쌀 막걸리에서는 느끼기 힘든 맛의 조화라 합니다.
지리산 천연 암반수로 빚어 최고의 물맛을 자랑하며, 우리 보리쌀로 만들어 구수한 보리의 맛을 느끼는 것도 산수유 막걸리를 마시는 묘미입니다. 붉은 빛을 지니고 있어 보는 것만으로도 감탄이 나오지만 맛을 보면 산수유의 향과 보리의 맛이 섞여 또 한 번 감탄하게 됩니다. 산수유의 효능에는 정력증강, 월경과다, 발기부전(정력 감퇴), 아토피치료에 상당한 효과가 있다고 합니다.
산수유 막걸리는 단맛이 강하고 신맛과 탄산이 적어 후식으로 적합 합니다. 식후에 떡과 함께 먹으면 입맛을 개운하게 하여 식사를 끝낼 수 있습니다.
Ⅲ. 결론
대를 이은 장인의 막걸리가 그 가치를 인정받기도 하지만 요즘 막걸리 시장을 분석하고 신제품을 개발하여 영업망을 넓혀가는 것도 또 하나의 새로운 흐름입니다. 비교적 오랜 역사의 지역막걸리에 더 높은 가치가 부여 되지만 고객의 욕구를 파악하고 막걸리를 그 욕구에 맞게 개발하려는 노력들이 커졌습니다. 이번 시음한 다섯 개의 막걸리 중 우리조 모두 소양강생막걸리 다음으로 산수유 막걸리를 2위로 뽑았습니다. 반면 전통적인 금정산성 막걸리는 5위를 하게 되었습니다. 조리학도라고는 하나 서구화와 정크푸드에 익숙해져 버린 우리의 입맛에는 전통적인 방법을 추구하는 금정산성막걸리보다는 남원지리산허브영농조합에서 신 개발된 산수유 막걸리가 보기도 좋고 맛도 익숙했던 것입니다. 전통적인방법과 개발된 방법 중 어느 것이 옳다가 아니라 전통은 전통대로 신제품은 신제품대로 서로 경쟁하며 더욱더 발전하여 몸에도 좋고 맛도 좋은 우리의 전통술인 막걸리가 아시아권에 그치지 않고 한류의 바람과 함께 세계화가 하루 빨리 되었으면 좋겠습니다.
Ⅳ. 참고
합정동 막걸리 전문점 세발자전거 허수자 사장 인터뷰
도서 - 배송자 저, 하남출판 ‘전통 웰빙주 막걸리‘
한국술이야기 jurojuro http://www.jurojuro.com/
경복궁 막걸리학교 http://cafe.naver.com/urisoolschool/
네이버 막걸리 정보
http://dbplus.naver.com/dbplus.naver?query=&pkgid=2011060701&where=makgeolli

키워드

막걸리,   팔도막걸리유람기,   생 막걸리,   김치,   메밀묵,   부추전,   닭볶음탕,   떡