와인커뮤니케이션 객관식, OX문제, 단답형

소개글

와인커뮤니케이션 객관식, OX문제, 단답형에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

받고 있다. 사용하는 포도품종, 재배방법, 수확 및 수율 규제, 최소 알코올 농도, 각 지역 별 와인제조 방법 등에 대해서 규정하고 공식적인 테이스팅을 거치도록 규정하고 있다.
4. 원료에서 우러나오는 향기를 무엇이라고 하고 발효, 숙성 중에 형성되는 향기를 무엇이라고 하는가?
답: 원료에서 나오는 향기는 아로마, 발효, 숙성중에 형성되는 향기는 부케
※ 와인의 향을 맡아보고 ‘품종이 무엇이다’고 말하는 것은 아로마로서 알 수 이고, 숙성이 잘 되었다고 할 수 있는 것은 부케로서 알 수 있다.
5. 샴페인 글라스는 그리스 신화에 나오는 지상에서 가장 아름다운 여인의 가슴을 본떠서 만들었다고 한다. 이 여인은 누구인가?
답: 트로이의 헬레네
※ 최초의 글라스는 헬레네의 가슴을 본떠서 만들었고, 후에 루이16세의 왕비였던 마리 앙뜨와네트의 가슴을 본떠서 다른 글라스를 만들었다.
6. 샴페인 양조법에서 침전물을 병목으로 모으는 작업을 무엇이라고 하는가?
답: 르뮈아주
※ 거품의 손실이 없이 찌꺼기를 제거해야 하는데 ‘A’자 모양의 경사진 나무판에 구멍을 뚫어 각각 병을 그 구멍에 거꾸로 세워 놓는다. 그리고 병을 회전시키면 찌꺼기가 병 입구로 모이면서 뭉쳐진다.
7. 그리스 와인의 신의 이름은 무엇인가?
답: 디오니소스
※ 인류는 자신들이 숭배하는 신에게 와인을 바쳤고 의식 축제 상거래 등에서 중요한 매체로 활용하였다. 이집트인들은 오시리스신에게 그리스인들은 술의 신인 디오니소스에게 감사의 뜻으로 와인을 바쳤다.
8. 레드와인 양조과정에서 와인의 변질을 예방하고 와인의 산화를 방지하기 위해서 사용하는 첨가물은?
답: 아산화항
※ 산화방지 잡균오염방지 등에 효과가 있기 때문에 와인을 오래 보존하는 데 필수적이다.
9. 4-5주간의 짧은 숙성과정을 거치고 6개월 이상 숙성시키는 일반 와인과 달리 발효 즉시 내놓는 것으로 11월 셋째주 목요일부터 전세계에서 동시 판매된다. 프랑스에서는 그 해 수확한 포도로 빚은 와인은 그 해에 팔 수 없도록 법으로 금하고 있지만 이 포도 품종만은 예외이다. 이 포도 품종은 무엇인가?
답: 보졸레 누보
※ 보졸레 누보는 그 해 딴 포도로 와인을 만들어 그 해에만 맛 볼 수 있는 희귀성이 있는데다 숙성된 와인에서 느낄 수 없는 신선한 포도의 맛과 향을 느낄 수 있다. 또 탄닌이 적어 떫은 맛이 덜하고 부드러워 평소 와인을 즐기지 않는 사람도 부담없이 마실 수 있는 것이 특징이다.
10. 레드와인의 양조순서를 쓰시오.
답: 수확→ 파쇄→ 발효→ 압착→ 숙성→ 앙금제거→ 여과→ 병입
※ 적포도를 수확하여 양조의 첫 단계로 파쇄기를 사용하여 포도를 분리하는 작업과 포도즙을 발효시키기 전에 포도즙이 나오도록 하기 위해 살짝 압착하여 포도알을 가볍게 터트리는 과정이 있다. 일부지역에서는 레드와인의 타닌을 강하게 만들기 위해 줄기를 일부 남겨두기도 한다. 발효를 한다음 좀더 강하게 압착을 하고나서 오크통이나 스테인레스 스틸탱크등에 옮겨 숙성한다음 앙금을 제거한 후 여과를 통해 포도주의 미생물을 제거하고 병입을 한다.

키워드

와인커뮤니케이션,   한남대,   와인문제,   와인