커피의 유래, 종류, 가공방법

소개글

커피의 유래, 종류, 가공방법에 대한 보고서 자료입니다.

목차

유래 역사
가공
종류
생산 및 소비

본문내용

료로 만들어 사용하기 위한 첫 가공 단계이다.
자연 건조 ( natural )
자연 건조는 말 그대로 자연적인 방법으로 건조하는 방식이다. 커피 열매가 익어서 떨어지거나 나무에서 그대로 말려지는 방식인데 열매의 유실이 너무 커서 경제적이지 못하다. 그래서 물에 열매를 집어넣고 물위로 뜬 열매만 말린다. 햇빛에 말려지는 기간은 약20일정도 이다. 이때 건조에 가장 크게 영향을 미치는 건 기후이다.
수세 건조 ( wet )
열매를 수확하여 과육 속의 커피 씨를 물에 씻어 말리는 방법이다. 적당히 익은 열매를 따서 과육을 제거하고 씨를 씻어 말린다. 이때 씨에는 점액 층에 덮여 있다. 이 점액은 물에 잘 녹지않고 씨를 발효 시킨다.
점액 층이 붙어 있는 원두의 발효는 자연적으로 일어나지만 효소를 넣어두거나 물을 첨가 하여 활성 시킨다.
물속에 담가두는 발효는 외부 온도 점액 층의 두께의 여러 조건에 따라 6~80시간까지 발효를 시킨다. 이때 잘 저어 주어야 한다. 점액을 제거하기 위해 물로 반복적으로 씻어낸 원두를 50%의 수분을 15%정도로 낮추기 위해서 말리게 된다. 말리는 방법은 시멘트 바닥이나 그물에 펼쳐 놓고 자연 건조 시킨다.
수세건조법은 복잡하고 물이 많이 필요로 한다. 그러나 질 좋은 원두를 생산할 수 있다.
배전 ( Rosting )
배전 과정에서 여러 가지 내용물이 형성되어지고 착색과정을 거치며 향 뿐만 아니라 쓴맛과 신맛 정도가 결정 된다.
약하게 배전할수록 신맛이 강하고 강하게 배전할수록 쓴맛이 강하다.
생두를 배전하게 되면 무제는 감소하게 되고 부피가 증가하며 쉽게 부서진다.