보육시설의 영유아식사 관리 개선점

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보육시설의 영유아식사 관리 개선점

본문내용

아주 좋아야 하고, 박테리아의 성장을 막기 위해서 식품의 저장온도는 4~60℃ 범위에서 벗어나야 한다.
② 식중독 원인
살모넬라균 : 조리되지 않은 육류, 가금류, 생선, 우유, 달걀 등과 같은 식품으로 만들어진 음식에 흔히 있으며 이 균은 열에 의해 파괴되므로 완전히 조리해야 한다.
웰치균 : 소화기관에 박테리아가 들어가 독을 생성하여 24시간 이내에 설사, 복통의 증상을 나타난다.
포도상구균 : 피부, 코, 목, 배설물, 감염된 곳의 고름 등에 존재하는 균으로 오염된 음식을 섭취한 후 4시간 이내에 설사, 복통, 구토 등의 증상이 24~48시간까지 계속된다.
보툴리누스균 : 혐기성 박테리아이며 치명적인 독을 생성해 내는 균으로 일정온도이상 끓여야만 파괴된다.
곰팡이 : 과일, 빵, 잼, 젤리, 치즈 등의 식품에 많이 생기며 조리를 하면 곰팡이가 파괴되나 독은 파괴되지 않는다.

③ 식품낭비를 조절하는 방법
필요 이상으로 구입하지 말아야 한다.
찢어진 포장이나 잘라진 상품, 또는 튀어나오고, 찌그러지고, 새거나 녹슨 통조림은 구입하지 말아야 한다.
목표에 어긋나지 않은 식품들을 조심스럽게 선택하여 구입해야 한다.
식품이 상하거나 질적으로 손실되는 것을 피하기 위하여 구입한 후 곧바로 부엌으로 운송해야 한다.
냉장고를 적절히 사용하는 것은 급식관리자에게 아주 중요하다.
④ 음식물 쓰레기 발생량
가정에서 버려지는 것이 53%로 가장 많고, 다음이 음식점, 대형 유통업소, 구내식당 순이다.
음식물 쓰레기로 버려지는 자원의 절약은 물론, 유아에게 이끼는 태도를 육성하는 것도 아주 중요한 관리사항이다.

키워드

영유아,   급식,   개선점