제빵의 기초재료

소개글

제빵의 기초재료에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

을 부풀리며, 향을 내고이때, 효모는 적절한 공기 온도 조건을 맞춰주어 발효를 시킵니다발효시 효모의 증식으로 2배정도 부피가 늘어납니다 ★글루텐 : 밀가루의 단백질과 물이 만나면 그물망 같은 형태로 고무같은 탄성을 지닌 '글루텐'을 형성하게 됩니다바로 빵을 구운뒤 그 닭살같은 쫄깃한 질감은 이 글루텐 때문이지요빵 반죽시 글루텐이 잘 생기게 하려면 아주 힘차게 치대 주어야 폭신하고 쫄깃한 빵이 만들어 집니다제대로 치대주지 않으면 잘 부풀지도 않고, 딱딱한 질감의 빵이 만들어 질수 있습니다대신 쿠키나 케익을 반죽할땐 글루텐이 최대한 생기지 않도록 해야 합니다주걱으로 반죽을 섞을때 너무 많이 섞게되면 글루텐이 생성되어 반죽이 잘 부풀지 않고, 케익이 납작하게 떡이 진다거나, 쿠키가 딱딱하게 나올수도 있습니다

키워드

제빵,   기초