제과제빵 분석

소개글

제과제빵 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 제과제빵의 정의 및 역사

2. 우리나라의 제과제빵 역사
(1) 태동기 (2) 유년기 (3) 성장기 (4) 자유경쟁기

3. 발효법과 영양
(1) 발효법 (2) 영양

4. 제과제빵의 재료 및 특성
(1) 밀가루 (2) 물 (3) 설탕 (4) 유지 (5) 계란 (6) 이스트(효모)
(7) 소금 (8) 유제품 (9) 베이킹파우더 (10) 이스트후드 (11) 유화제

5. 제과와 제빵의 분류
(1) 제과의 분류 (2) 제빵의 분류

6. 제과제빵 제조 시 유지의 역할
(1) 신전성, 부피 등을 향상시키는 윤활작용 (2) 부드러운 식감의 부여
(3) 맛과 향의 부여 (4) 노화의 억제효과 (5) 영양학적 효과

7. 제과제빵 제조 시 설탕의 역할

8. 제과제빵 시장의 현황

9. 제빵제과 시장의 발전방향

본문내용

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