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제빵법이 발달.
로마B.C2000년경: 제빵법이 상업화시작. 효모를 보존할수 있는 제빵법이 개발.
중세∼1500년경: 제빵기술이 답보 상태로써 다만 지역적인 빵만이 명백을 유지해 온다.
근대1800∼1920: 전기, 가스오븐의 사용으로 대량생산과 빵
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1. 제과제빵의 정의 및 역사
2. 우리나라의 제과제빵 역사
(1) 태동기 (2) 유년기 (3) 성장기 (4) 자유경쟁기
3. 발효법과 영양
(1) 발효법 (2) 영양
4. 제과제빵의 재료 및 특성
(1) 밀가루 (2) 물 (3) 설탕 (4) 유지 (5) 계란 (6) 이스트(효
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향상시키고 전분을a화하여 소화가 잘되는 빵을 만들고 부피를 갖추게 한다. 완성작품이고 가장 중요한 공장임
냉각 - 슬라이스
포장 : 포장시 내부온도는 35도-40도가 적당 제빵의 공정과정 및 그에대한 설명- 시험대비 중요 키포인트 위주
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