유지류 정리자료(개념, 영역, 종류, 특성 등)

소개글

유지류 정리자료(개념, 영역, 종류, 특성 등)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 유지류의 개념과 영역
Ⅱ. 유지제품 종류
1. 쇼트닝
1) 가소성 쇼트닝(Plastic Shortening)
① 콤파운드 쇼트닝(Compound Shortening)
② 전수소화 쇼트닝(All-hydrogenated shortening)
2) 쇼트닝의 형태
① 다목적 쇼트닝(일반쇼트닝)
② 유화쇼트닝
③ 안전성 쇼트닝
④ 제빵용 쇼트닝
⑤ 액체쇼트닝

2. 버터와 마가린
1) 버터(Butter)
2) 마가린(Margarine)

3. 라드(Lard)
4. 튀김용 기름(Frying Fats)

5. 쇼트닝의 기능 및 유지 사용범위
1) 제과제빵에서의 유지의 기능(쇼트닝의 기능)
2) 쇼트닝이 제빵특성에 미치는 영향

6. 쇼트닝의 저장

Ⅲ. 유지의 특징
1)쇼트닝성
2)크림성
3)가소성
4)산화 안정성

본문내용

키워드

쇼트닝이 제빵특성에 미치는 영향,   버터와 마가린,   버터(Butter)