유아기의 영양 교육

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유아기의 영양 교육 에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

유아 교육 기관에 와서 공복감을 느끼며 놀이에 몰두할 수 없게 된다. 그러나 많은 부모들이 아침을 먹이지 않고 유아를 유아 교육 기관에 보내며, 대부분의 유아 교육 기관도 유아에게 아침 식사를 제공하지 못하고 있는 실정이다.
대체 식품의 활용
유아에게 설탕 대신 과일과 야채를 제공하는 것이 건강에 있어서 바람직하다. 간식으로 아이스크림이나 사탕보다는 과일과 야채를 주는 것이 좋으며, 아이스크림을 주더라도 설탕 대신 과일을 넣어 단맛을 낸 것을 고르거나 만들어 주는 것이 좋다. 특히 생일 같은 행사에 제공되는 음식은 케이크, 사탕, 아이스크림과 같은 단 음식이나 영양가가 적은 음식보다 과일이나 피자 같은 음식으로 대체하여 제공하는 것이 좋다.
사회적 경험을 위한 간식, 식사시간
유아는 간식, 식사시간 동안 사회적 경험, 즉 사회적 기술과 예절을 익히는 것이 필요하며, 이것은 식품에 대한 지식이나 가치, 건강과의 관계 등을 배우는 것만큼 중요한 일이다.
식품 선호
유아들의 음식 선호도는 일차적으로 부모의 식품 선택 유형에 많은 영향을 받는다. 그러므로 성인은 식품 선택 시 유아에게 미칠 영향을 고려해야 한다. 보상, 노출, 또래 등이 영향을 미치는데 첫째, 보상으로 식품을 사용할 경우, 당근을 먹인 후 디저트를 줄 것이 아니라 보상으로 당근을 제공하는 것이 더 효율적이라 한다(Dietz, 1986 ; Birch, Zimmerman, &Hind, 1980). 둘째, 유아의 식품 선호에 영향을 미치는 다른 요인은 유아가 특별한 식품을 자주 보는 것, 새로운 식품에 계속 노출시키는 방법을 통해 유아가 그 식품을 자주 보는 것, 새로운 식품에 계속 노출시키는 방법을 통해 유아가 그 식품을 먹게 할 수 있다. 부모가 그 식품을 먹는 것을 유아가 관찰한다면 유아도 부모를 따라서 그 식품을 더 먹을 수 있다. 셋째, 또래도 유아의 식품 선호에 영향을 미칠 수 있으므로 친구와 함께 음식을 먹을 기회를 마련해 주는 것도 필요하다.
식품의 질감
유아의 식사에서는 식품의 질감이 부드러운 것이 좋으며 입안에서 씹히는 소리를 즐기면서 먹도록 바삭거리는 식품이나, 씹는 기술을 익히도록 하기 위해서는 많이 씹지 않고도 자연스럽게 씹히는 식품이 좋다.
육류는 씹기 힘들어하므로 갈아서 충분히 조리, 가공한 것을 제공하는 것이 바람직하며 위생적으로도 안전함. 채소류는 유아가 신선한 생 채소를 손으로 집어먹는 것을 더 좋아하므로 길이가 긴 채소는 짧게 잘라서 먹기 쉽게 해주어야 한다. 건조 식품은 딱딱해서 먹기 어려우므로 수분이 함유된 식품과 함께 먹도록 준비해 준다.
식품의 맛
유아가 올바른 식사 패턴을 갖도록 하기 위해서는 식품 본래의 맛을 느끼도록 해주어야 한다. 유아는 싱겁고 순한 맛을 좋아하며 너무 뜨겁거나 찬 음식보다는 실온 정도의 따스한 음식을 좋아한다. 강한 향신료 및 조미료, 짠맛, 매운맛, 신맛 등의 자극성이 있는 식품을 싫어하므로 성인의 입맛에 맞춰 조미하는 것을 피해야 한다. 강한 맛과 순한 맛의 식품을 잘 배합하여 주는 것도 바람직하므로 오렌지 주스 등 신맛이 강한 것은 물로 희석하여 주고 요구르트는 과일과 섞어 주어 맛을 순하게 할 뿐 아니라 여러 가지 맛을 경험할 수 있도록 한다. 단맛을 낼 경우 설탕보다는 꿀을 약간 혼합하여 단맛을 증가시키는 것이 영양 면에서도 비타민과 무기질을 얻을 수 있어서 합리적이다.
식품의 색
유아는 식품의 색에 관심을 가지고 눈으로 식사할 수 있으므로 신선한 식품은 특유의 색을 나타내고 있음을 알 수 있도록 가르치는 것도 중요하다. 그러므로 식욕을 촉진시키는 빨간색, 녹색, 오렌지색, 황색 등의 색깔과 밝기가 독특한 색을 가진 신선한 식품으로부터 맛을 즐길 수 있도록 한다. 유아기의 식사에는 중간색의 식품이 많으므로 빨간 토마토와 당근, 초록색의 오이 등 화려하고 순수한 색의 식품을 곁들이면 기호도가 높아진다.
식품의 냄새
일반적으로 음식의 향기는 식욕을 촉진시킨다. 부모는 유아의 식사를 식품 자체가 가지고 있는 여러 가지 독특한 자연의 향기를 살리거나 불쾌한 냄새를 제거하여 조리하고 조리 중에 일어나는 여러 가지 화학적 변화에 의해 식욕을 촉진시킬 수 있도록 조미료, 향신료, 방향 채소를 적절히 활용해서 음식의 향기를 보완해야 한다. 유아는 향기가 강한 식품을 싫어하지만 오이 피클이나 토마토 케첩 등 독특한 소스류를 좋아하는 경우도 있다.
조리법
유아는 성의 없이 준비한 음식과 정성스럽게 마련한 음식을 구별하여 선호를 달리 한다. 잘 조리되지 않은 음식이나 여러 가지 식품 재료가 혼합된 복합적인 음식보다는 단순하고도 간단한 음식을 즐긴다.
새로운 식품은 소량으로 이미 친숙해져 있는 음식과 함께 만들어 주는 것이 좋으며, 유아는 아직 손의 움직임이 서투르기 때문에 먹기 쉬운 형태로 식사를 준비하는 것이 중요하다. 국물이 있는 음식은 숟가락으로 떠먹기 쉽도록 준비해 주거나 국물을 마실 수 있게 해 준다.
10식사환경과 식기류
유아가 식사할 때는 편안한 자세와 심리적 안정을 취할 수 있는 환경이 중요하다. 안전성 있고 발을 받쳐줄 수 있는 의자와 식탁의 위치 및 식기의 적절한 배열은 상차림에서 음식물을 엎지를 위험이 적으므로 안정되고 편안한 자세로 즐겁게 식사를 할 수 있다.
유아의 신체 발달 과정에 알맞은 식기류의 선택은 식사 행동 발달에 도움이 된다. 숟가락은 유아가 처음으로 사용하는 식기이므로 모나지 않고 둥근 모양으로 적당한 굴곡이 있으며 얇고 가벼워 음식을 뜨기 쉬운 것으로 준다. 짧고 무딘, 잡기에 편리한 스테인리스 스틸의 숟가락이나 포크가 좋다. 컵은 유아의 작은 손으로 감싸기 알맞은 크기를 선택하여 식탁이나 상 위에 안정하게 잘 놓일 수 있는 것이 좋다.
11식단계획
유아를 위한 식단은 유아의 성장에 필요한 영양소를 충분히 섭취하면서 소화되기 쉬운 식사를 계획하는 것이 필요하다. 식단 작성시 식품의 배합을 다양하게 하면서 개인별 영양소 필요량을 충족시키도록 하며, 칼슘과 단백질이 충분히 함유되도록 고려하고, 같은 식품은 주기적으로 제공해야 함을 유념한다.

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