짠맛의 성분과 식품의 이용

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소개글

짠맛의 성분과 식품의 이용에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

등이 식염에 가까운
짠맛을 가짐---> 신장, 간장장해 환자들의 식염대용, 무염간장제조로 이용.
- 쓴맛
* 식품에서의 쓴맛 자체는 식품의 기호성을 감소.
* 쓴맛은 다른 맛성분과 조화된 약각의 쓴맛은 오히려 기호성을 좋게함(예: 커피, 맥주, 코코아, 등의 쓴맛)
* 식품중의 쓴맛 성분: 알카로이드(alkaloid), 배당체, 무기염류, keton류

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짠맛의 성분과 식품의 이용, 짠맛의 성분과 식품

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