식품과학 - 식품군에 속하는 가공식품과 저장기술

목차

1. 곡류 및 전분류

2. 채소류

3. 과일류

4. 고기, 생선, 계란 및 콩류

5. 우유 및 유제품

6. 유지, 견과 및 당류

본문내용

는다.
6. 유지, 견과 및 당류
- 기름 : 원래부터 모든 식물성 기름은 직사광선이나 열에는 아주 약한 특성을 지녔다. 때문에 빛을 차단하기 위해서 갈색 계통의 용기나 소주병 등에 담아왔고, 공기 유입을 막기 위해서 잘 밀봉해야 한다. 옛날에는 참기름이나 들기름을 보관할 때면 소금단지를 이용하였다. 요즘도 더러는(장기 보관시) 소금 독에 소금가마니를 통째로 넣고 그 속에 기름을 보관한다. 간수 물이 빠져야 되니까 독 속에 돌이나 벽돌 등을 받쳐놓고 소금가마니를 올려 놓는다. 그리고 그 속에 기름병을 잘 밀봉하여 파묻어 놓으면 오랫동안 맛이나 향이 변하지 않고 먹을 수 있다.
- 물엿 : 직사광선을 피하여 서늘한 곳에서 뚜껑을 닫고 보관한다.
- 설탕 : 밀봉하여 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관한다.

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식품과학 - 식품군에 속하는 가공식품과 저장기술,   6개 식품군,   가공식품,   저장기술