[푸드코디] Chapter 3 일본의 식사문화 -일본 테이블.ppt

목차

일본의 식사 문화 특징
전통 테이블 세팅의 분류
일본의 차문화
테이블 데커레이

본문내용

Chapter 3

일본의 식사문화




일본의 식사 문화 특징
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　- 대화(大和)사상
　- 관동풍, 관서풍의 요리로 구분 : 각 지역마다 특성이 뚜렷
　- 불교가 식문화에 영향 : 절제된 식습관
　- 곡물문화 중심 : 주식과 부식이 구분
　- 구중조미
　- 물의 요리 물 이용 다양
　- 조리법 다양하게 발달 : 오수법
　- 향신료 사용이 적다. 식품 고유의 맛을 최대한 살림
　- 산수의 법칙 : 전체적으로 미각, 형태, 감성이 어우러진 먹을 거리가 多
　- 관혼상제에 따라 식기 색깔, 요리 명칭이 구별
　- 식기의 소재가 다양 : 칠기, 도자기, 대나무, 유리
　- 공간미를 고려 : 색과 모양 조화를 이루도록 스타일링 계절의 표현이 풍부
　- 젓가락만 사용
　- 밥상 : 1인용 불교의 영향으로 스님들의 식사 방법




〔일본의 식사 문화사〕

　1. 조몬 시대 (기원전 7-3세기)
　　- 남북 양계 문화
　　- 조리법 : 생식
　　　　　　　불을 사용하여 익혀 먹음
　　- 복어 먹기 시작

　2. 야요이 시대 (기원전 3-6세기경)
　　- 주식과 부식 분리
　　- 수전(水田) 행함
　　- 목기, 금속기가 전해짐
　　- 벼농사 보급 : 쌀 주식
　　- 염분의 섭취 : 동물내장 ➜ 해조를 구워 만든 식염
　　- 사냥과 어업 독립 : 사회적 분업
　　- 1인 2식
　　- 주식 : 현미를 쪄서 먹음
　　　부식 : 채소, 어패류 등을 열가공해서 먹음




3. 아스카 시대(6세기 후반 – 7세기 중엽)
　　- 조개류, 채소 : 생식
　　 곡물 , 어수육, 야초 : 발효 염장 식품이 등장
　　- 조미료, 향신료 사용
　　- 양조법 발달 : 쌀로 술 만듬
　　- 과자 생겨남 ➜ 과일을 말리거나 쌀가루를 쪄서 만듬
　　- 도기 만듬 : 음식 담거나 저장
　　- 나무 제기, 구리그릇, 구리 쟁반, 유리 그릇 사용 ➜ 상류층에서 사용

　4. 나라 시대(710 -794)
　　- 불교 영향 : 살생금지
　　- 당풍문화 유행 : 칠기, 청동기, 유리 그릇 사용 → 음식문화 영향
　　- 금속식기, 도기, 칠기의 사용이 늘어남
　　- 건조식품의 재가공, 기름 사용한 조리 등장
　　- 식물성 기름의 수요가 증가,
　　- 버터, 설탕, 콘덴스 밀크가 전해져 약용으로 생산
　　- 젓가락의 일반화
　　- 술의 농도 진해짐
　　- 건조식품의 보급화

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