메뉴 관리.ppt

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목차

메뉴의 정의
메뉴의 역할
메뉴의 특성
메뉴의 분류
메뉴의 종류
메뉴의 종류의 따른 분류
메뉴의 기능
메뉴의 계획
메뉴 작성시 고려사항
메뉴 작성의 원칙
가격 결정
조리의 사전 준비과정

본문내용

메뉴 관리




메뉴의 정의

• 메뉴는 고객이 알아보기 쉽도록 식음료의 품목과 가격을 작성 · 기록하여 고객이 식음료를 주문하는데 필요한 정보를 제공하여 고객과 업소간의 식음료 제공을 약속하는 차림표이다.

• 식당에서 고객에게 상품을 판매하는 가장 중요한 수단중의하나이다.

• 식당에서 판매하는 상품이 메뉴이며, 그러므로 메뉴는 음식과 서비스가 합쳐진 상품이다.




메뉴의 역할

• 가게의 얼굴, 스토리, 커뮤니케이션의 도구이며, 고객이 제일 먼저 만나는 것이다.

　　　　　　　　　　　　（메뉴）
　　　　　　　　　　　　↙　　↘
（경영자 (욕구, 수익성)）　　（소비자 (만족)）

• 관리의 마케팅의 관점, 관리자와 고객의 관점에서 관리와 통제의 역할 수행한다.




메뉴의 특성

1. 생산과 판매의 동시성
2. 주문생산의 원칙
3. 수요예측의 곤란 (시간, 장소에 따라 수요가 다르다
4. 다품종 소량생산
5. 인적서비스에 대한 높은 의존도

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