유지류 산도 및 검화가 PPT자료 레포트

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목차

1.실험 목적
2.실험 원리
3.시약 및 용액
4.실험 기구
5.실험 방법
6.출처

본문내용

1.실험 목적
유지류의 주성분인 고급 지방산의 glycerin ester를 염기로 검화하면 glycerin과 fatty acid로 되는 것을 알고, 검화가, 산도, 산가를 계산하여 유지류의 성질을 구분할 수 있다.

2.실험 원리
유지 (지방 & 기름)
지방산과 글리세롤이 에스터결합을 한 형태로 아실글리세롤 또는 글리세리드라고 한다. 유지는 물보다 비중이 작고, 실온에서 지방과 기름이 있는데 수소첨가로 기름을 지방으로 변화시킬 수 있다. 산, 알칼리, 효소 등에 의해 지방산과 글리세롤로 쉽게 가수분해된다. 검화 및 자동산화가 일어난다. 트리아실글리세롤은 위에서 언급했듯 세 분자의 지방산과 글리세롤의 에스테르로서 트리글리세리드라고도 불린다. 트리아실글리세롤은 전하를 띄지 않아 중성지방으로 불리며, 대부분의 분자는 다양한 길이를 가진 불포화지방산이나 포화지방산 또는 이들의 복합체를 포함한다. 포화지방산은 다중결합을 가지지 않는다. 불포화지방산은 다중결합을 가진다.

검화(saponification, 감화, 비누화, 가수분해) :
유기 화학에서, 알칼리의 촉매 작용으로 에스터(ester)가 가수 분해를 일으켜 카복실산과 알코올로 분해되어 알칼리염이 생성되는 화학 반응.

검화가(saponification value) : 유지 1g의 유리산을 중화하고 ester를 완전히 검화시키는데 필요한 KOH의 mg수

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