발효미생물학 - 종균 배양 및 콩 koji 제조

소개글

발효미생물학 - 종균 배양 및 콩 koji 제조에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

않는 배양기에 넣어 상온에 두었는데 그 안이 생각보다 온도가 낮았는지 콩을 분리해 냈을 때 균사가 고루고루 자란 것을 확인할 수 있었다. 예상으로는 바꿔쌓기 과정을 할 필요 없도록 모든 조가 한 평면에 모두 같이 놔두어 온도가 전체적으로 크게 올라가지 않았을 것 같고, 또한 기계 속 온도가 30℃ 이하라 균이 억제되는 것이 덜 작용하였다고 생각한다. 그리고 녹색은 윗부분 겉에만 보이고 속은 하얗게 균사가 잘 자라있었다. 왜 포자가 생성되면 안될까 하고 고민해 보았는데, 포자는 열악한 환경에서 생성되는데, 가장 알맞은 상태에서 배양하면 생성될 일이 없다. 따라서 알맞은 환경을 구성해야하기 때문에 포자가 생성되면 안될 것이라고 유추해 보았다.
앞으로 실험에 있어서 시간과 과정을 정확하게 숙지하여 성공적인 결과를 얻기 위해 주의를 기울여야 할 것을 이번 실험을 통해 배웠다.
참고문헌
발효미생물학/이계준/라이프사이언스 2002/ 발효미생물 part, 대두발효 part/
네이버 지식백과사전
자연과학논문집, Vol.15 No.-, [2003] /논문 ‘Aspergillus oryzae를 이용한 쌀과 콩 고오지 제조중의 성분과 효소활성의 변화’/이택수 이선민/

키워드

종균 배양 ,   콩 koji 제조,   장류 제조