식품화학실험 - 유지의 산가 실험보고서

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식품화학실험 - 유지의 산가 실험보고서에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질 판정의 지표가 된다.
이 실험에서 특히 주의해야 할 점은 KOH 용액의 제조 시 순도가 85% 정도라는 것을 반드시 기억해서 거기에 맞게 계산해서 KOH 용액을 제조해야 올바른 실험을 할 수 있으며, 공시험을 반드시 해야 한다.
공시험을 하는 이유는 실험하고자 하는 시료 외에 산이나 다른 물질 등에 의해서 생기는 변수를 줄이기 위해 시료만 뺀 동일한 실험을 해서 KOH의 mg수에 반영한다.
그리고 에틸 알코올과 에틸 에테르의 1 : 2 혼합액에서 에틸 에테르 대신에 benzene을 사용해도 된다.
유지의 산가에서 정제된 기름의 산가는 1이하 정도인데 이번 우리 조 실험에서는 산패유의 산가도 1이하로 나왔다.
시료의 양이 적은 것과 KOH 용액을 좀 더 조금씩 세밀하게 넣었어야 했는데 실험자의 실험 미숙과 열악한 장비가 원인이 된 것 같다.
하지만 신선유의 산가와 산패유의 산가는 확연히 차이가 났다.
이 실험을 통해 유지의 산가가 높을수록 산패가 많이 된 유지 임을 알 수 있다.
참고문헌
[쉬운 식품분석]. 유한출판사. 이근보 외. 2006
[최신식품화학실험]. 신광출판사 . 남궁석 외. 2000

키워드

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