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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 식용유의 공정과정

Ⅲ. 식용유의 보관법

Ⅳ. 식용유의 재활용

Ⅴ. 식용유의 비누제조

Ⅵ. 식용유와 올리브유
1. 일반적인 차이점
2. 사용 용도의 차이
3. 올리브유의 성분
4. 올리브유의 맛과 향

참고문헌

본문내용

피부미용에 좋은 물질을 다량 함유하고 있어서 일반 식용유와는 많은 차이가 있다.
2) 특히 올리브유의 지질성분은 모유성분과 같아 체내에 100% 흡수, 분해가 되므로 날 것으로 먹어도 된다.
4. 올리브유의 맛과 향
1) 올리브유로 부침, 무침 등의 음식을 할 경우 음식에 윤기가 많이 흐르고 고유의 맛과 향을 느낄 수 있으며, 빵에 찍어 먹어도 고소한 맛을 음미할 수 있다. 여러 번 먹어보면 지중해지역의 식도락가들과 같이 올리브의 맛과 향을 점차 느낄 수가 있다.
2) 날로 먹었을 때 느껴지는 약간의 매큼한 맛은 완전히 익기 직전의 햇과일에서 생산된 좋은 품질 때문으로 금방 회복이 된다.
우리가 섭취하는 지질엔 포화지방산, 단일불포화지방산, 다가불포화지방산이 들어있는데 단일불포화지방산이 우리 몸의 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 한다는 연구결과가 있다. 식용유(콩기름)와 올리브유의 지질 %를 보면 올리브유가 식용유보다 단일불포화지방산이 3배정도나 많다.
지중해 연안국가들 사람들이 지질 섭취가 비교적 높은데도 심장질환으로 인한 사망률이 낮은 것도 이쪽 사람들이 올리브유의 섭취가 많아서 그렇다고 한다. 카놀라유란 식물성기름은 단일불포화지방산이 식용유보다 2배 이상 많아서 최근 들어 인기가 높아지고 있다.
순식물성 기름을 사용하였다는 가공식품들의 광고가 많은데, 거의 대부분의 가공식품은 순식물성기름을 사용해도 단일불포화지방산이 많이 들어가면 갈수록 빨리 산화되어서 보존성이 나빠지므로 몸엔 안 좋은 포화지방산이 많은 코코넛유나 야자유 아니면 식물성기름을 경화시켜서 포화지방산으로 만들어서 가공한 식품들이니까 순식물성기름 썼다고 돈 좀 올려받는 건 광고비일 뿐 건강과 아무 상관없음을 주의하시기 바란다. 아무튼 올리브유는 식물성기름 중에서 단일불포화지방산을 가장 많이 함유하고 있어서 먹는 기름 중에선 건강에 가장 좋다고 할 수 있다.
참고문헌
○ 곽재욱(2001), 식용유를 먹지 않아야 할 10가지 이유, 명상
○ 고상섬(2009), 식용유의 발화 특성에 관한 연구, 충북대학교
○ 유기남, 박미순(2006), 기적의 건강 식용유 버전 코코넛 오일, 문지사
○ 유만준(1990), 서울특별시 식용유 구매자의 구매행동에 관한 실증적 연구, 유만준고려대학교
○ 윤계순(2001), 주부들의 식용유지류 이용의식 및 사용실태, 대한가정학회
○ 이정일(1994), 국내 식용유 자원식물의 기름함량과 지방산조성, 농촌진흥청

키워드

식용유,   공정과정,   보관법,   재활용,   비누제조