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소개글

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 차(茶)의 의미

Ⅲ. 차(茶)의 유형
1. 당귀(승검초)
2. 감초
3. 산수유
4. 둥굴레
5. 오미자

Ⅳ. 차(茶)의 성분
1. 문헌적 고찰에 의한 효능
2. 과학적 분석에 의한 성분과 효능
1) 탄닌(폴리케놀, 카데킨)
2) Caffeine(카페인)
3) 아미노산 및 질소화합물
4) 비타민류
5) 무기염류
6) 색소
7) 탄수화물
8) 유기산
9) 향기 성분
10) 사포닌
11) r-Aminobutylic acid(GABA)

Ⅴ. 차(茶)의 이용
1. 차 종자의 이용
2. 차엽의 이용(말차 및 가루차의 이용)
3. 차 추출액의 이용
1) 소취 제품
2) 충치 예방
3) 항산화 제품
4) 차 음료 제품
4. 차를 이용한 요리
1) 잎차를 이용한 요리
2) 분말차를 이용한 요리
3) 침출액의 이용

Ⅵ. 차(茶)의 효능

Ⅶ. 차(茶)의 발효

Ⅷ. 차(茶)의 다도
1. 정의
2. 기원
3. 시대정신
4. 다도의 5요소
1) 다구(茶具)
2) 물
3) 불
4) 우려내기
5) 선(禪)

Ⅸ. 결론

참고문헌

본문내용

를 다시 정수 시키거나 여의치 않을 때는 수도꼭지를 완전히 열어 물을 한참 흘려보낸 후에 받아 사용하는 것이 좋다.
3) 불
좋은 차맛을 내기 위해서는 물을 잘 끓여야 하는데 이 때문에 차인들은 화력의 상태나 물이 끓는 정도를 정확히 구별하려는 노력을 기울이곤 한다.
화력의 상태는 불꽃이 있는 숯불, 즉 활화(活火)가 좋다. 너무 센 불이나 약한 불은 좋지 않다.
물이 끓는 정도를 분간하는 방법에는 형변(形辨)성변(聲辨)기변(氣辨)등이 있다. 형변은 물거품이 일어나는 정도를 보고 구별하는 방법이 다. 성변은 물이 끓는 소리에 다른 구분법이다. 기변은 김이 나는 정도에 따라 구분하는 방법이다.
4) 우려내기
차의 품질에 따라 탕수(湯水)의 온도에 차이를 두는데, 대게 70～90℃가 적당하다. 다관에서 차를 우려낼 때에는 그 시간을 잘 맞추어야 한다. 너무 이르면 향이 잘 우러나지 않고, 늦으면 차의 향기가 없어지기 때문이다.
5) 선(禪)
음다(飮茶)의 풍습이 성행한 곳은 주로 선가(禪家)였다. 이것은 졸음을 쫓아주는 차의 약리적 효과 때문이기도 했지만, 또한 다도의 정신과 선의 정신이 서로 계합하기 때문이기도 하였다. 다선일미설(茶禪一味說)이 생겨나게 된 것도 여기에 기인한다. 끽다는 평상심심이고, 평상심은 곧 도이자 선이라는 다선일미사상은 고려시대 이후 우리나라의 선가에 상당한 영향을 끼쳤다. 19세기에 이르러는 초의에 의해 다선일미사상은 더욱 강조되었다. 다도는 불을 피우고 물을 끓이며, 그 물로 차의 간을 맞게 하여 마시는 평범하고 일상적인 취미생활일 뿐이다. 그러나 이와 같이 평범하고 일상적인 일을 떠나 도가 있지 않다. 선도 또한 평상심을 떠나있지 않다. 이 때문에 차와 선은 한 맛이 된다.
Ⅸ. 결론
또 하나의 흥미로운 연구 과제는 바로 식품을 가공하는 온도이다. 그렇다면 가공온도는 과연 식품의 구성요소나 성분에 도대체 어떠한 영향을 미치게 되는가? 이 문제에 대해 연구 분석한 중국 북경시 식품연구소 연구원으로 있는 손시중씨의 보고서에 의하면, 식품의 가공온도는 가히 단백질의 성질을 변화시키고, 유지의 휘발성분을 발산시키며, 나아가 기타 탄수화합물의 분자구조의 변화 등을 야기함과 동시에 \"생물활성의 변화\"를 일으킨다고 한다.
예컨대, 사과나 야채를 날것으로 먹는 것과 익혀서 먹는 것과는 그 효과가 사뭇 다를 것이다. 즉, 날로 먹는 것은 생물의 활성적 효과를 유지하는 것이 되지만, 그러나 익혀서 먹게 되면 생물의 활성적인 영양보건적 작용은 곧 파괴될 것이다. 실제로 그는 임상실험을 통해 이와 같은 사실을 확인할 수 있었다. 한 사람에게는 하루에 구기자 10알을 뜨거운 물에 익혀서 우려먹게 하고, 또 한 사람에게는 매일 저녁에 구기자 10알을 날로 잘게 씹어 먹게 하였다.
일주일 후, 그 결과를 비교하여 보았더니 날로 먹었던 사람이 익혀 먹은 사람보다 밤에 소변을 자주 보는 빈도가 현격히 감소하게 되었음을 알게 되었다. 즉, 구기자를 날로 씹어 먹은 사람이 익혀 먹은 사람에 비해 훨씬 좋은 이뇨의 반응을 보였다. 이것은 생활물성의 물질이 신체 건강에 유익하다는 것을 잘 설명해 준 것이다.
그러나 육류일 경우에는 이와 반대로 익혀서 먹는 것이 날로 먹는 것보다 소화흡수가 훨씬 더 쉬워지는데, 이것은 고온이 영양흡수에 오히려 더 유리한 측면이 있음을 보여주는 한 단면이라 할 수 있다.
어쨌든, 식품의 가공온도적 측면에 근거해 볼 때, 커피의 가공온도는 차엽의 가공온도에 비해 훨씬 높게 나타난다. 단백질의 변성과 침포(:찻잎이 물을 흡수하여 가라앉는 현상)효과로 볼 때, 차(茶)는 당연히 매우 많은 \"활성성분\"을 함유하게 되며, 특히 녹차는 차 중에서도 가공온도가 가장 낮고 적어서 가공온도가 비교적 높은 기타 품종에 비해 그 침포효과가 매우 빠르다. 그러나 커피는 원두의 가공과 숙성을 필요로 하기 때문에 가공온도가 아주 높을 뿐만 아니라 그 시간도 매우 길다. 뿐만 아니라 단백질의 변성을 철저히 요구해야만 비로소 좋은 커피를 만들 수가 있으니, 그 가공방법이 차와는 현저히 다를 수밖에 없다. 그러므로 커피는 \"활성성분\"를 함유함에 있어서는 차엽과는 감히 비교도 안 될 정도로 훨씬 뒤떨어지는 것이다.
차와 커피는 인류 음식문화역사에 있어 오랜 세월을 두고 가장 대표적인 음료로서 그 자리매김을 해왔다. 음용의 역사나 음용 인구로 볼 때 차는 커피보다 더욱 유구한 세월을 갖고 있으며, 음용인구면에 있어서도 대단히 광범위한 음용역사를 자랑하고 있는 반면, 커피는 신흥음료 그룹에 속한다고 할 수 있겠다.
커피에서 추출한 카페인에는 중추신경을 흥분시키는 약리적 작용이 있으며, 설사 커피에서 추출된 카페인을 약품으로 사용한다하여도 거기에는 반드시 유익함과 유해이 함께 따르는 법이다.
그러므로 커피를 장기적으로 음용시에는 필시 심장의 장기적인 자극으로 인해 몸에는 반드시 부작용이 일어나게 된다.
그러나 차(茶)에서 추출한 카페인에는 커피에서 나타나는 부작용은 전혀 보이지 않고 있다. 차를 마시고 심장 기능에 이상이 생겼다는 보도는 아직까지 어디에도 보고 된 적이 없다. 오히려 심장병 환자들에게 차가 유익하다는 보고는 이미 여러 연구단체의 실험을 통해서 보고 된 바가 있다.
물론 커피가 인체의 건강에 미치는 영향이 \"절대적으로 유익하다.\" \"절대적으로 유해하다.\"고는 단정 지을 수는 없다. 왜냐하면 독약도 잘 쓰면 양약(良藥)이 될 수 있으니 말이다.
갖가지 종류의 종합영양성분을 섭취하는 것이 어쩌면 단일영양성분만을 섭취하는 것보다 오히려 나을 수도 있을 것이다. 그런 측면에서 본다면 음료로서의 차와 커피의 병용은 각종 음료의 종합영양적인 공능이 인체 건강에 대해 촉진작용을 할 수 있다는 면에서 매우 편리할 수는 있겠다.
참고문헌
김용오, 한국의 문화와 차, 동인출판문화원, 2012
박필금, 생활속의 다도, 삶과꿈, 1998
박춘란, 차의 성분과 차 문화, 충청대학, 2009
이기윤, 차의 진실, 위드스토리, 2012
정동효, 차의 성분과 효능, 홍익재, 2004
최윤정 외 1명, 발효차 발효과정중 성분 및 색조의 변화, 한국식품저장유통학회, 2008

키워드

차,   발효,   다도,   음료,   문화