주방의 안전관리

소개글

주방의 안전관리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1절 열원관리

1. 가스관리

2. 가스누설 시 긴급조치

3. 가스 고장 시 대처방법

4. 전기관리


제 2절 안전사고의 예방과 대책

1. 안전사고의 예방과 대책

2. 사고 원인

3. 사고 분석

4. 사고 예방

본문내용

다든지, 흔들리는 탁자 위에 놓아 쏟아진다든지 하는 것은 대형사고의 원인은 물론 주방의 일을 마비시키는 결과를 가져오기도 함
3) 부딪혀서 생기는 사고예방
- 같은 문일 경우 한쪽은 입구, 한쪽은 출구로 표시하여 사용함
- 문이 좁아 불가능할 경우 입구, 출구를 시간을 나누어 사용하고 주의를 기함
- 드나드는 경우를 제외하고는 문 앞에 서있지 않으며 방향을 바꿀 때 공간을 충분히 살피고 방향을 바꿈
- 이동할 때에는 반드시 전방을 주시하고 주변을 살핌
- 물건이나 기구를 운반할 때는 가고자 하는 방향의 시야확보 없이 혼자 밀고 가는 일이 없도록 함
4) 물건이 떨어져서 생기는 사고예방
- 높은 곳에 있는 물건을 꺼낼 때에는 무게를 감당하지 못하는 박스나 회전의자 등은 사용하지 않으며, 주변에 사람이나 장애물이 없나 확인함
- 날카로운 칼이나 아래로 떨어져 부상이 가해질 가능성이 있는 기물과 무거운 기물은 아래쪽에 보관함
- 칼을 보관고에 꽂을 때에는 위치를 확인하고 정확하게 꽂아둠
* 칼 사용시 주의사항
- 칼은 주방 직원들의 작업도구로서 주의를 기울여 쓰면 아무런 위험이 없으며 제작된 목적 이외에 사용해서는 안됨
- 도마 없이 칼을 사용하면 칼날이 손상되고 칼이 쉽게 미끄러질수 있기 때문에 반드시 도마를 사용해야 함
- 도마를 사용할 때에는 도마 밑에 소독된 행주를 깔아 움직이지 않도록 함
- 칼은 항상 칼날이 도마의 끝부분을 향하게 하여 눈에 잘 띄는 곳에 놓음
- 일본의 경우 조리작업 시작전에 소독된 행주를 깔고 도마를 놓은 후, 그 위에 칼을 놓을 때 칼날 위치에 소독된 행주를 덮어 놓는 것으로 조리작업 준비
5) 화상 사고예방
- 물을 끓일 때는 솥의 70~80%만 물을 채움
- 온수를 사용하기 전에는 냉수부터 틀어서 갑작스러운 화상을 예방함
- 가스사용 시 공기 조절기를 조정하여 불꽃이 너무 크게 일지 않도록 함
- 튀김 기름취급 시 특히 주의하고, 튀거나 쏟아지는 일이 없도록 함
- 증기를 정면으로 받지 않도록 하며 스티머나 콤비오븐 등의 문을 열 때 문의 뒤에서 열고 증기를 일단 뺀 후 문을 활짝 염
-가스가 새는 것을 탐지할 수 있도록 가스 경보기를 설치하도록 한다.
- 전열기 사용 중에는 자리를 비우지 않도록 한다.
- 사고 원인에는 환경적 원인과 인적 원인이 있다.
- 조리작업은 화상, 낙상, 절단, 감전, 화재, 폭발 등의 안전사고를 일으키기 쉬워 이를 방지하기 위한 대책이 필요하다.

키워드

안전관리,   위생관리,   식품처리,   조리,   위생