Sea Food by-products

소개글

Sea Food by-products에 대한 보고서 자료입니다.

목차

수산 가공의 목적 및 가공원리
Surimi
Fish Meal
FPC(FishProteinConcentrate)
어유 및 수산피혁
어교 및 부레풀
Chitin and Chitosan
USE OF SHELLS

본문내용

수리미(SURIMI)

내장과 뼈를 제거하고 절취한 어육을 마쇄하여 수세공정을 통해 근원섬유 단백질만을 농축한 후 냉동변성 방지제를 혼합한 단백질 제품으로서 어묵이나 맛살 등의 다양한 수산식품의 가공을 위한 중간 소재로 사용

수리미의 제조

1)어체처리
원료어의 머리와 비가 식부를 제거하는 공정

2) 세척
어체처리 공정에서 얻어진 어체에 묻어있는 혈액이나 오물등을 어육세척기(fishwasher) 또는 비늘제거기를 통하여 물로 세척.

3) 채육과정
세척이 끝난 어체를 어육분리(deboner)를 통하여 뼈와 껍질을 제거하는 과정

키워드

[자연과학] Sea Food by-products,   수산 가공의 목적 및 가공원리,   FPC(FishProteinConcentrate)