발효식품 - 젓갈류, 젓갈류분류, 젓갈류제조법, 젓갈숙성, 젓갈류영양성분, 젓갈류이용 : 발표, PPT - 역사적 고찰, 분류, 제조법, 영양성분과 맛 성분

소개글

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목차

1. 역사적 고찰
2. 젓갈류의 분류
3. 젓갈류의 제조법
4. 젓갈류의 숙성에 관여하는 미생물
5. 젓갈류의 영양성분과 맛성분
6. 젓갈류의 이용

본문내용

우리나라 대표적인 염장식품

어패류의 육, 내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 소금을 첨가하여 발효, 숙성시키는 과정에서 어패류 자체에 존재하는 분해효소에 의한 자가소화가 일어나면서 육질이 분해되어 독특한 풍미를 지니는 수산 발효식품

저장식품 또는 조미료로 이용

키워드

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