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육질이 분해되어 독특한 풍미를 지니는 수산 발효식품
저장식품 또는 조미료로 이용 1. 역사적 고찰
2. 젓갈류의 분류
3. 젓갈류의 제조법
4. 젓갈류의 숙성에 관여하는 미생물
5. 젓갈류의 영양성분과 맛성분
6. 젓갈류의 이용
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1. 장아찌의 정의 2. 장아찌의 역사 3. 장아찌의 분류 4. 장아찌의 재료 5. 장아찌 담그는 시기 6. 장아찌 담을 때와 보관시의 유의점 Ⅲ. 결론 Ⅳ. 참고문헌 1. 외국의 젓갈류 2. 장아찌의 종류와 만드는 법 3. 젓갈에 대한 상식 4. 젓갈의 종류
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5.새우액젓 6.크릴액젓
식 해 어육.어란 1.가자미식해 2.멸 치 식 해 3.명 태 식 해
4.오징어식해 5.명 란 식 해 6.우럭식해
5.해뜨기식해
품질특성에 따른 젓갈류 식품의 상업적 분류
구 분 원 료 침 장 원 제품형태 숙성기간 용 도
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종류
②김치류의 제조
3.젓갈류
①젓갈류의 분류
②젓갈류의 제조과정
4.식초류
①식초의 정의와 종류
②양조식초의 제조
5.주류
①주류의 분류
②양조과정
6.장아지류
①장아찌의 분류 및 종류
②제조과정
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젓갈류는 가정단위로 제조되어 요리수준으로 사용되다가, 조선말기에 접어들면서 대량생산체제로 전환되었다.
우리나라의 조선시대 젓갈기술은 식염만을 이용하는 뱅어젓, 밴댕이젓, 갈치젓, 조기젓, 황석어젓, 새우젓, 조개젓, 게젓, 굴젓
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젓갈류를 이용하지만 이러한 음식은 여러 종류의 병을 유발시키는 원인이 되므로 되도록 삼가도록 지도하여야 한다.
또한 산업체들은 소비자로서의 노인을 충족시켜 줄 수 있는 영양적, 관능적 특성을 가진 식품을 개발하는 노력을 이루어
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젓갈류 식품의문제점
5-1.건강상의 문제
5-2.유통의 문제
5-3.위생상의 문제
5-4.기타
Ⅲ결론
1.전통수산발효식품의 문제점 해결방안
1-1.저염 젓갈의 제조
1-2.전통 젓갈의 숙성 기간의 개선방안
1-3.젓갈의 포장방법 개선
1-4.국제화
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젓갈류, 장아찌, 자반고등어, 굴비
훈연·어육식품 : 햄, 소시지, 베이컨, 훈연연어
소금이 많이 첨가된 스낵식품 : 포테이토 Ⅰ. 서 론
1. 연구의 목적
2. 연구의 개요
Ⅱ. 이론적 고찰
1. 식생활의 의의
2. 식생활의 변천
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