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육질이 분해되어 독특한 풍미를 지니는 수산 발효식품
저장식품 또는 조미료로 이용 1. 역사적 고찰
2. 젓갈류의 분류
3. 젓갈류의 제조법
4. 젓갈류의 숙성에 관여하는 미생물
5. 젓갈류의 영양성분과 맛성분
6. 젓갈류의 이용
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젓갈류 식품의 제조기술
3.1. 젓갈의 제조원리
젓갈은 가열살균 처리를 하지 않은 생원료육을 소금만을 침장원으로 하여 숙성 발효시킨 것으로 완숙한 제품의 품질 목표는 위생적 안전성이 확보된 상태에서 식용에 적합한 풍미와 영양 및 식
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발효식품이란?
▣ 발효식품의 종류와 기능성
▶ 김치의 재료와 영양
▶ 김치의 기능성
《 장류 》
◈ 된장
◈ 청국장
◈ 간장
◈ 고추장
《 젓갈류 》
◈ 젓갈
《 주 류 》
◈ 발효주 (양조주)
《 유제품 》
◈ 치즈
《 식초류 》
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젓갈이 쓰이는 용도 이외의 분야의 개척, 젓갈의 제조 방법, 보관 및 저장의 편리함과 기간의 연장 등을 통하여 식품으로써의 부가가치를 한층 업그레이드할 필요가 있다고 본다. 더 나아가서 김치, 비빔밥, 불고기 등 현재 전세계에 널리 알
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한다면, 그것이 주거 형태로 나타난 것이 장독대입니다. 1.김치의 역사
2.김치의 어원
3.김치의 기원
4.김치의 종류
5.김치의 재료
6.김치의 제조 과정
7.김치의 영양
8.김치의 효능
9.김치의 성분
10.김치 제조의 과학
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