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된장
(2) 고추장
(3) 청국장
3) 장류의 가치와 기능성
(1) 된장의 가치와 기능성
(2) 간장의 가치와 기능성
(3) 청국장의 가치와 기능성
2. 우리나라 김치류의 식품학적 가치 및 기능성
1) 김치의 기원과 발전
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1) 한국인의 음식문화 ‘김치’
★ 김치의 인기 : 중앙아시아에 한인들이 이주한지 100여년이 지났다. 하지만 김치는 여전히 한인들의 입맛을 지켜주고 있다. 또한 베트남의 교포들도 김치를 담그는데 어려움이 있는데도 불구하고 매주 김치
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된장 발효 중 이화학적 특성 변화, 한국산업식품공학회
황경주(2007), 한국전통발효식품 젓갈에서 분리한 혈전용해효소의 정제와 특성화, 부산대학교
Nam Min-Hee 외 5명(2007), 장기발효 김치의 물리화학적 특성, 한국식품영양과학회 Ⅰ. 발효
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(4) / 발효식품 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 발효식품 분류
Ⅲ. 간장류
Ⅳ. 된장류
Ⅴ. 고추장
Ⅵ. 청국장
Ⅶ. 김치류
Ⅷ. 젓갈
Ⅸ. 약주 · 탁주
Ⅹ. 식초
Ⅺ. 결론
참고문헌
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▣ 발효식품의 종류와 기능성
▶ 김치의 재료와 영양
▶ 김치의 기능성
《 장류 》
◈ 된장
◈ 청국장
◈ 간장
◈ 고추장
《 젓갈류 》
◈ 젓갈
《 주 류 》
◈ 발효주 (양조주)
《 유제품 》
◈ 치즈
《 식초류 》
◈ 식초
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