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된장
(2) 고추장
(3) 청국장
3) 장류의 가치와 기능성
(1) 된장의 가치와 기능성
(2) 간장의 가치와 기능성
(3) 청국장의 가치와 기능성
2. 우리나라 김치류의 식품학적 가치 및 기능성
1) 김치의 기원과 발전
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1) 한국인의 음식문화 ‘김치’
★ 김치의 인기 : 중앙아시아에 한인들이 이주한지 100여년이 지났다. 하지만 김치는 여전히 한인들의 입맛을 지켜주고 있다. 또한 베트남의 교포들도 김치를 담그는데 어려움이 있는데도 불구하고 매주 김치
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된장 발효 중 이화학적 특성 변화, 한국산업식품공학회
황경주(2007), 한국전통발효식품 젓갈에서 분리한 혈전용해효소의 정제와 특성화, 부산대학교
Nam Min-Hee 외 5명(2007), 장기발효 김치의 물리화학적 특성, 한국식품영양과학회 Ⅰ. 발효
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▣ 발효식품의 종류와 기능성
▶ 김치의 재료와 영양
▶ 김치의 기능성
《 장류 》
◈ 된장
◈ 청국장
◈ 간장
◈ 고추장
《 젓갈류 》
◈ 젓갈
《 주 류 》
◈ 발효주 (양조주)
《 유제품 》
◈ 치즈
《 식초류 》
◈ 식초
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② 된장
③ 고추장
④ 청국장
2) 김치류
◎ 김치의 효능과 영양
◎ 김치의 항암효과
3) 젓갈류
◎ 젓갈이란?
◎ 젓갈의 유래
◎ 종류에 따라 조사
◎ 우리 젓갈의 역사
4) 식초류
5) 주류
◎청주
◎ 고려시대의 술
◎ 조선시대의 술
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된장찌개
버섯초무침
김치찌개
무생채
동태찌개
오이생채
절임류
오이지
도라지생채
오이피클
떡류
경단
단무지
인절미
무장아찌
꿀떡
김치류
배추김치
송편
배추겉절이
절편
열무김치
무지개떡
총각김치
쑥개떡
깍두기
과일류
귤
오이소박
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된장의 양조과정에서 발견되며 식염 20% 이상에서 생육할 수 있는 초염성 젖산균이다. P. pentosaceus는 김치에서 발견된다.
④ 류코노스톡속:쌍구균이다. L. mesenteroides는 당질에서 다량의 점질물을 생성하므로 의료용 인공혈장으로서 덱스트란
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된장국이나 김치가 나오면 건더기를 많이 먹도록 보호자나 환자에게 교육하고 격 려했다.
- 배변을 유도하는 자세를 취하도록 돕는다.
침상에서 커튼을 치고 자세를 취하도록 도와주었다.
- 배변 시 편안한 환경을 제공한다.
- 필요하다면 처
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개 대신 숭늉, 보리차 이용~!
=> 시래기 된장국, 보리밥, 시금치나물, 김구이, 나박김치/ 현미밥, 무국, 조기구이, 버섯나물.
* 고혈압
수축기 혈압 120이상/ 이완기 80 이상 으로 혈액이 동맥에 미치는 압력이 높은상태. 환자 90%가 원인이 분명
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